殼寡糖是選用綠色無污染的阿拉斯加雪蟹殼為原料，高活性生物酶降解成的聚合度2～20的小分子聚合物，具有良好的水溶性，是目前發現的唯一呈堿性、帶正電、水溶性、動物性纖維寡糖，具有良好的生理功能。
2014年5月，根據《中華人民共和國食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》有關規定，批準殼寡糖等為新食品原料。
1.殼寡糖可以優化人體腸道菌群，糾正腸道菌群失調，促進雙歧桿菌(BifidobacteriUIn)、乳桿菌(Lactobacillus)等有益菌的生長繁殖，對大腸桿菌及其它有害微生物具有抑殺作用。通過增強腸道有益菌的代謝功能，提高腸道內有益健康的優勢菌群的構成和數量，抑制有害菌的生長繁殖和腐敗物質的生成，從而增強人體的健康。
2.作為功能性甜味劑。殼寡糖特別是殼二糖、三糖具有非常爽口的甜味和良好的保濕性和耐熱性，在人體內很難被消化液降解，也很少被消化道吸收，因而幾乎不產生熱量，是糖尿病人和肥胖病人理想的功能性甜味劑。
3.殼寡糖具有許多親水的游離氨基和羥基，對水有很強的親和力和保留性，因而可用于果蔬食品的保鮮，起到保濕、增濕的作用。
4.殼寡糖具有很好的防腐性能，可以作為食品防腐劑。殼寡糖的游離氨基帶有大量的正電荷，而微生物細胞表面帶負電荷，因此，殼寡糖很容易被微生物吸附。這樣就干擾了微生物細胞表面的帶電狀態，導致細胞通透性增加，胞內物質外泄，從而使微生物死亡。
5.殼寡糖可促進鈣的吸收，效果比乳糖、Vc更好。研究發現，聚合度為3一7的殼寡糖能減少糞便鈣排泄，增加鼠股骨的骨折力。與殼聚糖會減少鈣的吸收作用不同，殼寡糖會增加鈣和其它礦物質的吸收。
6.殼寡糖具有調降血壓、消除脂肪肝、降低肝臟和血清中的膽固醇、抗腫瘤、增強機體免疫力等作用，因而可以作為
保健食品或功能性
食品添加劑。目前日本、美國、歐洲已將殼寡糖作為功能性食品成分應用于飲料、糖果、糕點等食品中，或直接加工成保健食品出售。
應用領域：食品保鮮劑、乳品、功能性飲料、酒類、餅干等。
檢測項目 標準規格
外觀 淺黃色到白色粉末
平均分子量 (Da) ≤2000
脫乙酰度DAC （%） ≥90
粒度 (mesh) ≥100
水 分（%） ≤10.0
灰 分（%） ≤1.0
不溶物（%） ≤0.5
pH值 4.5-7.0
鉛 Pb (mg/kg) ≤0.5
砷 As (mg/kg) ≤0.3
汞 Hg (mg/kg) ≤0.5
細菌數 ( CFU/g) ≤1000
大腸菌群 ( MPN/g) ≤30
酵母菌 ( CFU/g) ≤25
霉菌 ( CFU/g) ≤25
致病菌 ( CFU/g) 不得檢出
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