（圖注：冰火樓董事長胡艷萍參加頒獎儀式）

好雞以“鮮”為上

眾所周知，一道菜是否好吃，首先取決于食材的好壞，而雞肉的品質首先在于一個“鮮”字。這道冰火樓原汁雞所用的食材不僅精挑細選，并且通過一系列處理，最大限度地保證了食材的新鮮。

首先，每一雞必須是飼養期不少于130天的“青年”優質整雞，這樣的雞不僅肉質鮮嫩，并且形體完整豐腴，脂肪量恰當，在視覺和口味上更佳。其次，每一只經過挑選的雞，必須在當日凌晨兩三點宰殺并清理干凈，此時環境氣溫較低，能夠在一段時間內保持搬運和運輸途中不失其鮮。最后，經過處理的整雞爭分奪秒，將立即送往冰火樓的各大門店進行烹制。

這道冰火樓原汁雞，從冰火樓創立起就為大眾喜愛，暢銷至今已22年。食材的新鮮，是冰火樓原汁雞不用味精依然鮮美無比的秘訣之一。

（圖注：冰火樓大廚李祥庭在現場烹飪原汁雞）

每一道工序嚴謹認真，每一個動作恰到好處

在正式烹飪之前，鮮嫩肥美的整雞還需要經過兩道工序——腌制和按摩。雞肉的表面在烹飪熟了之后會形成一層薄膜，這層肉膜會讓腌料難以滲透進雞肉當中，因此，在烹飪之前必須進行一定時間的腌制。冰火樓的大廚在整雞送達后，將秘制的醬料由內而外均勻涂抹在表面，并加入陳年的花雕，為雞肉保濕、去腥、提鮮。經過腌制的整雞，少了雞肉的腥氣，更加地鮮美，并且在烹飪的過程中更容易入味。

在腌制之后，還有一道必不可少的工序——按摩。冰火樓的大廚，將整雞放入食品包裝袋中，避免直接接觸損壞雞肉。再用熟練手法，恰到好處地為每一只雞進行按摩，讓皮肉逐漸放松，秘制腌料充分浸入。按摩后的雞肉，不僅不失緊致，并且脂肪沉淀適度，口感更佳。

經過仔細處理的雞肉，現在就可以開始烹制了！冰火原汁雞采用無水干蒸的烹飪方式，經過四個小時的慢火干蒸，雞肉里的脂肪慢慢地融化，腌料的香和味由表及里擴散到雞肉的每一絲肌理，將雞肉的鮮味提升到頂點!一道香氣四溢的冰火原汁雞就做成了！

（圖注：冰火樓大廚為雞按摩）

色香味俱全，低脂更健康

晶瑩剔透的雞皮閃耀著金黃色的光澤，鮮美的湯汁香氣四溢，讓人食指大動。輕咬一口，鮮美的汁水在口腔濺開，香滑的雞肉與舌頭親密接觸，一場美妙的邂逅就這樣展開。這道冰火原汁雞不僅皮爽肉嫩，醇厚的湯汁更添滋味，食后唇齒留香，回味無窮。除了極致的鮮美，這道低脂、少鹽、無味精的冰火原汁雞更是非常健康，并具有美容養顏，清潤滋補的功效。怎么樣，感受到冰火原汁雞的美味了嗎？

（圖注：冰火樓·冰火原汁雞）

本次2020年度經典湘菜全球發布會，由湖南省餐飲協會及《湘菜》雜志主辦。主辦方根據餐飲界專業人士的意見、通過企業調查、結合網絡評價等方式，對2020年湖南整體餐飲市場進行統計分析，從銷售量、技術指數、流行趨勢、好評率等方面綜合考量，最終選出優秀的湘菜菜品。經過嚴格的評選，冰火原汁雞榮獲2020年度湘菜全球發布會“經典湘菜”榮譽稱號。

（圖注：冰火樓·冰火原汁雞獲2020年度湘菜全球發布會“經典湘菜”榮譽）

22年來，冰火樓堅持“好食材做好食物”，精選新鮮食材，匠心烹制美味食物，用心打造“健康湘菜”。冰火原汁雞的獲獎，不僅是餐飲界對冰火樓菜品和廚藝的肯定，也是社會各界對冰火樓以及“健康湘菜”理念——“源頭正宗好食材、新鮮供應不隔夜、堅持不放一粒味精”——的認可。相信在未來，冰火樓一定能夠再接再厲，創造出更多營養均衡、美味健康的湘菜。