圖：冰火樓夢澤店

嚴(yán)格把關(guān)食材原料 從源頭抓好食品安全

要想解決食品安全問題，關(guān)鍵是要抓好源頭。多年來，冰火樓一直執(zhí)著于食材的安全溯源，不僅對食材精挑嚴(yán)選，更從食材的種植、生長環(huán)境、采摘、加工、運輸各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，從源頭保證食材的安全。

冰火樓有一道經(jīng)典菜品——扎西德勒，為了尋找天然無污染的好食材，董事長胡艷萍女士親自帶領(lǐng)采購團隊及冰火樓大廚深入雪域高原近一個月進行考察，最終和當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖基地簽訂了直供協(xié)議，將自然風(fēng)干無任何添加的牦牛鞭帶回長沙，研發(fā)出了這道滋補的佳品。

圖：健康湘菜冰火樓經(jīng)典菜品"扎西德勒"

另外，除了源頭正宗，冰火樓還對所有的鮮貨要求新鮮供應(yīng)、0庫存。冰火樓建立有專門的信息數(shù)據(jù)庫，會將每天原料的使用情況、客流信息、營業(yè)額等數(shù)據(jù)輸入電子系統(tǒng)，通過對數(shù)據(jù)庫中大數(shù)據(jù)分析，測算第二天需要的原料種類和數(shù)量，并通過電子系統(tǒng)向供應(yīng)商下單，以"以銷定產(chǎn)"的方式合理管理庫存。這些當(dāng)天訂購的鮮貨必須當(dāng)天賣完，如果沒有賣完，就必須全部丟掉，為的是保證消費者吃到的食材是新鮮的食材，來降低食品安全的風(fēng)險。

為了從源頭上杜絕食品安全問題發(fā)生，冰火樓還自購快速檢測設(shè)備，每個門店每天對不同批次原料進行抽檢并記錄在案，來充分保障原料質(zhì)量安全品質(zhì)。

明確劃分廚房功能分區(qū) 營造良好的食品安全環(huán)境

冰火樓除了對食材原料精挑嚴(yán)選，對營造良好的食品安全生產(chǎn)環(huán)境也是十分重視。目前，冰火樓對廚房劃分了不同的功能分區(qū)，有預(yù)進間、涼菜間、大廚房、洗碗間，還有粗加工間、果汁吧和餐具存放處，并且對每個功能分區(qū)均配備了紫外線燈消毒設(shè)施。7個功能分區(qū)，7重保障，能有效防止各種細(xì)菌的滋生和交叉感染。

圖：冰火樓果汁吧

上圖是7個功能分區(qū)的果汁吧。按照食品安全的慣例，這間果汁吧其實本可以不用細(xì)分單獨設(shè)置的，但是冰火樓考慮到水果加工的特殊性，特別配置了專人管理，來打造安全的飲品。而冰火樓的這項舉措，不僅貼心，還可以說走在了食品安全管理的前列。

健康烹飪，吃出好身體

冰火樓不僅嚴(yán)格把關(guān)食材原料，營造良好的食品安全環(huán)境，同時也更多關(guān)注顧客的營養(yǎng)和健康。現(xiàn)在，冰火樓所有的菜品都堅持營養(yǎng)健康的菜品制作理念，遵循以健康為原則的烹飪方式，少油、少鹽、少辣，并且不添加味精。

比如冰火樓22年經(jīng)典傳承、到店必點招牌菜之一"冰火原汁雞"，它采用無水干蒸的烹飪方式，全程不添加一滴水，以蒸汽凝結(jié)的蒸餾水形成湯汁，最大程度地保證了食物的味道和營養(yǎng)，美容養(yǎng)顏，清潤滋補，低脂更健康，堪稱冬季滋補的佳品。

圖：冰火樓經(jīng)典菜品"冰火原汁雞"

此外，除了少油、少鹽、少辣、不添味精，冰火樓還對菜品的配飾部分做出了嚴(yán)格的要求，要求必須可以食用，而且不允許添加色素，來更全面地保障菜品的安全，讓消費者吃得更加放心。

做餐飲，食品安全是根本，更是底線。20多年來，冰火樓一直將食品安全作為企業(yè)發(fā)展中的重中之重，從源頭到餐桌，為消費者把好食品安全關(guān)，打造"健康湘菜"，守護消費者舌尖上的安全。