2022年是餐飲行業(yè)的寒冬，但總有異軍突起，石小路燒雞公一路“過(guò)關(guān)斬將”，憑借自身硬實(shí)力在寒冬闖出一片天地。剛在餐飲行業(yè)嶄露頭角就一舉拿下2022年度[行·味]臻選餐廳稱號(hào)——“藏在市井深處，不缺人間煙火氣。好吃的不止是雞，更包攬了50+川渝特色菜，在這里可以一嘗屬于山城的美味。”

從一條小路開辟出的“新征程”

2022年是石小路的起點(diǎn)，從山城當(dāng)?shù)氐奶厣朗常缭缴胶觼?lái)到上海開設(shè)了首店——石小路燒雞公黃浦店，自此也迎來(lái)了上海排隊(duì)吃燒雞公的熱潮。說(shuō)來(lái)也是巧合，燒雞公這樣一種川渝特色美食，是在一次重慶山城的一條小路偶然發(fā)現(xiàn)誕生的。原本只是火鍋底料配當(dāng)?shù)仉u的簡(jiǎn)單搭配，經(jīng)過(guò)石小路創(chuàng)始人一系列研發(fā)，精心調(diào)配每一種調(diào)料與香料，進(jìn)一步完善炒制方法，讓原本簡(jiǎn)單的菜肴變成川渝料理的一種新詮釋。

這種嘗試也的確是一種新的成功，以至于石小路剛一開業(yè)不僅收獲了大量客戶，同時(shí)在行業(yè)類收獲各種美稱，為何會(huì)如此受歡迎，就不得不從石小路本身的味道說(shuō)起，是起點(diǎn)也是“新征程”的方向標(biāo)。

市場(chǎng)藍(lán)海是前行的方向，運(yùn)營(yíng)模式是前行的導(dǎo)向標(biāo)

味道是餐飲企業(yè)的根本所在，我們從市場(chǎng)上來(lái)看，“辣”已經(jīng)越來(lái)越受到Z世代人的喜愛。在眾多川渝餐飲興起的今天，石小路是如何做到脫穎而出的？對(duì)此，石小路創(chuàng)始人表示：“一定要有特色，目前來(lái)看川渝菜系以炒菜為多，燒雞公這個(gè)品類是差異化競(jìng)爭(zhēng)，它屬于火鍋屬性，一鍋可以多吃，湯菜涮菜，在加上本身底料的突出，結(jié)合不同解辣小吃，形成多元化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，也符合客群的消費(fèi)習(xí)慣”。

尤其是在經(jīng)歷了2022年的“餐飲艱難時(shí)刻”，石小路燒雞公打通了線上渠道，為宅家的消費(fèi)者提供了不出門即可享受美味的便捷方式。石小路燒雞菜品的肉量多和易下飯?zhí)刭|(zhì)，也符合當(dāng)下外賣需求，無(wú)論正餐或者宵夜時(shí)間都可以實(shí)時(shí)點(diǎn)餐。線上外賣、線下堂食的雙營(yíng)收模式，讓石小路就如同雨后春筍一般在各地遍地開花。

創(chuàng)始人也告訴筆者，石小路的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在餐飲行業(yè)深耕數(shù)十年，曾打造過(guò)多個(gè)現(xiàn)象級(jí)爆火餐廳，在川渝菜系方面更有著獨(dú)到經(jīng)驗(yàn)和研發(fā)，配合上已經(jīng)形成系統(tǒng)化的供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)管理體系，從首家上海黃浦店到多家門店同時(shí)營(yíng)業(yè)，也正是導(dǎo)向標(biāo)正確的體現(xiàn)。

石小路燒雞公通過(guò)全時(shí)段的經(jīng)營(yíng)，拉長(zhǎng)了整個(gè)營(yíng)收時(shí)間，同時(shí)線上線下雙管齊下，所有廚師與員工經(jīng)過(guò)統(tǒng)一專業(yè)性培訓(xùn)，出菜效率高，翻臺(tái)率高，將營(yíng)收可再作翻倍。

歸根結(jié)底依然是服務(wù)于消費(fèi)者

如果說(shuō)市場(chǎng)藍(lán)海和運(yùn)營(yíng)模式將石小路燒雞公推向了餐飲熱門，那么“以人為本”就是這一切的地基。“專注”、“堅(jiān)持”、“真誠(chéng)”、“創(chuàng)意”是石小路創(chuàng)始人一直堅(jiān)定的八字真言，并告訴筆者“石小路歸根結(jié)底還是要服務(wù)到人本身，不管是好的經(jīng)營(yíng)模式，還是受群眾喜愛，基礎(chǔ)的我們始終要做好”。

從石小路的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，原材料一直創(chuàng)始人在意的。用作鍋底的雞由農(nóng)場(chǎng)直送后廚，為的是保證雞的品質(zhì)，同時(shí)從消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō)，吃到的雞質(zhì)感更為鮮嫩；其次芋兒、肥腸、酸菜等數(shù)十種燒雞公輔料，也是需要經(jīng)過(guò)層層篩選，以達(dá)到每一鍋都是“辣且鮮美，香而不膩”。

2023年對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)新的機(jī)遇。石小路也將目標(biāo)定到更多更遠(yuǎn)的地方，從當(dāng)下的影響力和傳播力來(lái)看，石小路已經(jīng)具備了向外拓展的實(shí)力。逆風(fēng)而生，穩(wěn)步成長(zhǎng)，在未來(lái)的餐飲行業(yè)一定能看到石小路大放異彩。