要說(shuō)歷史悠久且傳承至今的美味小吃，平江醬干一定榜上有名。 據(jù)平江縣志記載，清朝康熙年間，平江醬干就被列為宮廷貢品。如今，平江醬干更是全國(guó)知名，許多品牌都推出了相應(yīng)的醬干零食，但要找到一款好吃的醬干，卻并不是一件容易事。

一款上乘的醬干，應(yīng)當(dāng)集鮮香、細(xì)嫩、爽滑一體，讓人咬一口彈嫩辛香，嚼起來(lái)醬香滿盈。究竟一款好吃的醬干是如何誕生的呢？不妨和勁仔周鮮鮮平江醬干一起看看吧～

1.精選優(yōu)質(zhì)大豆，奠定美味基石

醬干要好吃，首先得豆好，一顆好大豆不僅是醬干品質(zhì)的基石，更是令人回味無(wú)窮的香氣來(lái)源。長(zhǎng)壽醬干第四代傳承人曾介紹，長(zhǎng)壽醬干加工須用籽粒飽滿的本地八月上等黃豆。而勁仔周鮮鮮平江醬干剖析了優(yōu)質(zhì)黃豆的精髓——“本地”代表著黃豆的新鮮品質(zhì)，“八月”則象征著順應(yīng)時(shí)節(jié)的健康與營(yíng)養(yǎng)。因此，勁仔周鮮鮮平江醬干精選黃金種植帶優(yōu)質(zhì)大豆，每一批大豆都經(jīng)過(guò)嚴(yán)選與檢測(cè)，從根源上保證每顆豆都是飽滿有機(jī)的非轉(zhuǎn)基因大豆，營(yíng)養(yǎng)純正健康，為上乘醬干的誕生奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.細(xì)膩處理點(diǎn)漿，打造爽滑口感

很多不好吃的醬干，主要原因是口感不夠細(xì)膩。要么漿沒(méi)點(diǎn)好，導(dǎo)致吃起來(lái)“渣”感明顯，并不嫩滑；要么烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致吃起來(lái)過(guò)分“干”，內(nèi)里索然無(wú)味且噎得慌。要制作出一款細(xì)嫩、爽滑的醬干，就要重點(diǎn)關(guān)注點(diǎn)漿和烤制兩大工藝。像勁仔周鮮鮮平江醬干就遵循微壓煮漿的古法工藝，最大限度地熬制出爽口無(wú)澀的豆香，再依托現(xiàn)代技術(shù)，創(chuàng)新采用純種益生菌點(diǎn)漿工藝，使?jié){質(zhì)細(xì)膩絲滑，保證入口爽滑無(wú)渣；而在烤制工藝上，勁仔周鮮鮮平江醬干在傳統(tǒng)烤－鹵工序外，新增一道鹵后再烤的工序，并嚴(yán)格把控烤制時(shí)間與溫度，使鹵味“深入豆心”，同時(shí)兼顧口感與風(fēng)味。

3. 精心調(diào)制鹵汁，煥發(fā)醇香風(fēng)味

所謂“醬干”，除了優(yōu)質(zhì)豆干以外，“醬”也是重要的組成要素。據(jù)了解，傳統(tǒng)的平江醬干有五香之說(shuō)，分別為“豆香、鹵香、雞肉香、烤香、芝麻香”。其中，“鹵香”和“雞肉香”就是醬干“醬色”與“醬味”的關(guān)鍵。平江醬干傳承人曾介紹，正宗的醬干鹵汁配料產(chǎn)自山林，有八角、小茴香、肉桂、公丁母丁、孜然等，輔以桂皮和姜末，統(tǒng)共二十六味香料熬制而成。針對(duì)這一點(diǎn)，勁仔周鮮鮮平江醬干利用勁仔品牌的強(qiáng)大溯源優(yōu)勢(shì)，精心挑選來(lái)自香料原產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)草本鹵料，搭配雞湯慢鹵的鹵制秘方，不僅鹵出了誘人醬色，更鹵出了醇香四溢的風(fēng)味，一口咬下去，醬香盈滿口腔，令人回味無(wú)窮。

4.0防腐抗氧化，健康、鮮香雙兼顧

值得一提的是，為了進(jìn)一步打造鮮香口感，滿足現(xiàn)代人的健康養(yǎng)生新需求，勁仔周鮮鮮平江醬干中不添加防腐劑，而是采用巴氏低溫殺菌技術(shù)，以68天短保留存醬干的新鮮口感與醇厚豆香，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品健康升級(jí)。同時(shí)，為了避免油脂氧化影響醬干風(fēng)味，勁仔周鮮鮮平江醬干還特意選用抗氧化包裝，牢牢鎖住鮮香風(fēng)味。

縱觀勁仔周鮮鮮平江醬干的制作過(guò)程，從精選上乘大豆的源頭把控，到微壓煮漿與純種益生菌點(diǎn)漿的細(xì)膩處理，再到傳統(tǒng)烤鹵與現(xiàn)代工藝的創(chuàng)新結(jié)合，每一個(gè)環(huán)節(jié)都深刻體現(xiàn)了其對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的卓越追求。這種既能遵循古法要求，又能融合現(xiàn)代智慧，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新升級(jí)的精神和能力，便是勁仔周鮮鮮平江醬干的制勝之道。