大掌柜美食研發(fā)團隊多年來專注于臺灣以及海內(nèi)外特色小吃產(chǎn)品的研究和推廣，從事臺灣香腸和廣味臘腸已有多年和生產(chǎn)和管理經(jīng)驗，大掌柜美食在秉承傳統(tǒng)老長沙大香腸的配方配料和口味基礎(chǔ)上，博采眾長，去粗取精，并且采用東南亞熱帶地區(qū)優(yōu)良的香辛配料替代國產(chǎn)配料，使老長沙大香腸品質(zhì)和口味又有質(zhì)的飛躍，更廣泛滿足美食客更苛刻的味蕾要求。

　　從選肉開始，大掌柜美食優(yōu)先選用老長沙大香腸專用帶體溫新鮮豬腿肉，不優(yōu)先選用冷凍肉，這是極佳口感的前提保證，腌漬料核心香辛料如胡椒肉桂等優(yōu)先選用越南和馬來西亞淺度烘焙原裝進口物料，極大保證了香料的原香和醇厚，增強產(chǎn)品的無限回味，還有嚴格控制肉的黃金肥瘦比絲毫不馬虎，在香腸的灌裝、腸衣的選型、定型和花刀工藝上都有極大提升，最大程度保證了產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性和口感統(tǒng)一性。