昨天(2月9日),一位挨近海底撈的人士向 《北京商報》記者泄漏,2015年海底撈方案在全國新開78家店,目前新門店的協作協議現已簽好。有業內人士指出,海底撈此舉可能是為上市鋪路。

　　《每日經濟新聞》記者昨天致電海底撈有關負責人,對方泄漏,關于公司2015年的開店方案,至今還未收到有關文件通知,“咱們也是經過網絡新聞才知曉此事的。”

　　不過,業內人士以為,餐飲企業開店速度不宜太快,不然致使自身的常識系統、培育機制不健全,然后致使效勞和口碑降低。

　　開店節奏正在研討

　　建立于1994年的海底撈,是一家以運營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特征于一體的大型直營連鎖企業。海底撈官網顯現,公司已在國內29個城市有109家直營餐廳;別的,在新加坡有2家、美國洛杉磯有和韓國首爾別離有1家直營餐廳。

　　在建立的前20年,海底撈門店以平均每年5~8家的速度擴大,但自2014年起,開店節奏卻提檔加快。有內部員工指出,2014年海底撈共開店17家,是原有開店速度的3倍。海底撈有關負責人并沒有對此予以否定。

　　北京志起將來推廣征詢集團董事長李志起表明:“以海底撈如今的品牌影響力,必須放緩擴大速度,以時刻換空間,爭取有更多時刻去完善內部人員培育和精細化運營作業。”

　　“突擊開店,辦理梯隊容易呈現斷層,特別是單店辦理水平很難隨之同步。作為餐廳企業,短期內很難對一線人員進行全部訓練,這樣就會致使效勞水平下滑,直接影響企業形象。”中國食品商務研討員朱丹蓬稱。

　　中投參謀酒店餐飲職業研討員蕭宇嘉以為,“連鎖類餐飲職業疾速開店有三個危險:一是資金危險,首要來自店面房錢、店面裝飾、員工工資等;二是辦理危險,開店速度過快,原材料收購和效勞水平等環節容易脫軌;三是商場危險,盲目開店會致使單店盈余才能缺乏進而影響全體成績。”

　　海底撈董事長張勇也曾坦言:“咱們到達今日的規劃,是在經濟疾速開展的布景下得到的,而不是現代化企業制度化辦理的方法得到的。這很危險,假如開展太快,盲目開展,辦理跟不上,即是企業死得最快的方法。”

　　對此,海底撈有關負責人向《每日經濟新聞》記者表明,關于開店速度,受許多要素影響所造成的,公司也在研討中。

　　職業競賽日趨激烈

　　業內人士以為,不論是出于資金壓力,還是品牌進一步做強或是辦理正規化思考,海底撈都有動力沖刺IPO。海底撈開店加快,與呷哺呷哺在登入港交所之前突擊開店的行動“殊途同歸”。

　　1998年,榜首家呷哺呷哺在北京西單開張;在其建立快到十年的時刻里,北京門店數量到達40家。2011年末,呷哺呷哺在全國具有170家門店。聯交所發布的財務數據顯現,截至2013年末,呷哺呷哺在全國的門店數量已達370家,僅2013年全年擴大門店數就達170家。

　　“門店越多,規劃化越高,邊沿成本和邊沿效益會有一個提高;一起,與供貨商的談判才能也會增強,更為重要的是有利于引進本錢。”朱丹蓬稱。

　　但是,海底撈有關負責人并沒有關于海底撈是否有意沖刺IPO作出任何回答,其僅僅向《每日經濟新聞》記者表明,待公司有明確信息后,將榜首時刻進行告知。

　　記者注意到,自2011年起,環繞海底撈準備上市的音訊就從未斷過,但都被海底撈官方以機遇尚未成熟否定。張勇就曾表明,為了能讓公司在運營辦理上走向正規化,海底撈會挑選適宜的機遇上市。關于“適宜機遇”,張勇解釋為,“等商業模式可以盈余并可以更輕松地復制后,海底撈才會上市”。

　　蕭宇嘉告訴《每日經濟新聞》記者:“海底撈雖然在火鍋職業享有盛譽,具有品牌和消費者認知度,但國內火鍋職業門檻不高、差異化較低,除了老牌火鍋,近兩年一些新品牌也不斷涌現,全部職業競賽日趨白熱化。”