近年來，中國大陸的傳統(tǒng)零售餅店正在發(fā)生一些有意思的變化，越來越多的人們在購買新鮮出爐的面包、甜點(diǎn)或者定制蛋糕的同時(shí)，會(huì)帶上一杯現(xiàn)煮咖啡、飲料或者冰淇淋。許多餅店都配置了咖啡機(jī)、飲料機(jī)和冰淇淋機(jī)，一些大型連鎖面包店還會(huì)提供店內(nèi)座椅，或是像法國街頭、西方購物商場里常見的露天桌椅，并開始提供與咖啡館一樣的外帶飲品，包括咖啡、冰沙、奶昔、維他命果汁或蔬菜汁等等，價(jià)格也與咖啡店飲品接近。據(jù)《café Culture》采訪報(bào)道，一家一線城市的獨(dú)立面包咖啡店主表示：“通過面包掙得的收入大多都用來付人工費(fèi)和房租。大多數(shù)利潤則來自飲料。夏天冰飲賣得好，冬天依靠熱飲。”這種面包咖啡店的收入組成與目前正在快速增長的咖啡餐飲行業(yè)完全不同：在咖啡店中，咖啡系列飲品的收入大多用來支付人工費(fèi)用和房租，而利潤來源則是食物和其他飲品；而面包咖啡店則正好相反，他們利用咖啡來增加利潤。

中國大陸的傳統(tǒng)零售餅店自發(fā)或者半自發(fā)出現(xiàn)的這種“輕食”與復(fù)合經(jīng)營模式越來越成為一種明顯的行業(yè)新業(yè)態(tài)，焙烤與相關(guān)咖啡、飲料、輕食、休閑餐飲的跨界融合越來越顯著。作為亞太地區(qū)最大的焙烤產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)展覽會(huì)，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)與北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司共同主辦的中國國際焙烤展（Bakery China，2016年5月11-14日，上海新國際博覽中心，www.bakerychina.com）也在見證和引領(lǐng)著這種行業(yè)的新趨勢。自2010年起，越來越多的咖啡、飲料、輕食等相關(guān)企業(yè)陸續(xù)參與到Bakery China行業(yè)平臺(tái)。2015年，Bakery China上應(yīng)勢推出“咖啡展區(qū)”，規(guī)模5000平米，展示內(nèi)容涵蓋咖啡粉豆、咖啡粉、速溶咖啡、咖啡器皿、咖啡機(jī)、烘焙機(jī)、咖啡店等咖啡相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品，得到眾多咖啡相關(guān)企業(yè)和從業(yè)人員的普遍關(guān)注。2016年，該“咖啡展區(qū)”進(jìn)一步發(fā)展，加入“飲料、冰淇淋、披薩以及其他休閑食品”等相關(guān)內(nèi)容，該“咖啡、飲料和高端食品展區(qū)”規(guī)模超過10000平方米，較上年增長100%；參與企業(yè)的影響力和數(shù)量增長顯著。

2016年，該“咖啡、飲料和高端食品展區(qū)”用滿上海新國際博覽中心的N5整個(gè)展廳。除了去年參展的Lavazza、王力、香記、金米蘭、圣唐、大正、盾皇、金樂客、歐本、班什、和沁等知名咖啡相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)與貿(mào)易企業(yè)，今年還迎來了雀巢、Westrock Coffee等國際品牌。參與本屆展會(huì)的知名企業(yè)還有鮮活、佳禾、甘萃等飲料原料及設(shè)備企業(yè)，米開朗、愛茜茜里、法布芮、康派克等冰淇淋成品、原料與設(shè)備企業(yè)，樂匯等披薩、意大利面等輕食原料與設(shè)備企業(yè)。（以上提到的企業(yè)排名不分先后）

主辦方在該“咖啡、飲料和高端食品展區(qū)”展區(qū)內(nèi)還與知名烘焙與咖啡行業(yè)培訓(xùn)學(xué)校“蘇州市王森教育咨詢有限公司”合作，共同舉辦2016年第二屆MBA咖啡拉花藝術(shù)大賽。該大賽將通過行業(yè)展會(huì)平臺(tái)、培訓(xùn)學(xué)校平臺(tái)、行業(yè)媒體平臺(tái)等綜合行業(yè)平臺(tái)的相互合作，選拔一批優(yōu)秀的咖啡師，為中國的焙烤與咖啡行業(yè)的融合發(fā)展輸送高技能和高水平人才。

 

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