新客

    餐廳的顧客無非包含2類，新顧客和老顧客。剛剛提到，老板看重的更多可能是老顧客保留這個層面，你的服務(wù)、出品、衛(wèi)生、裝修很棒，所以顧客才會愿意再次光臨。但是，大家都明白，餐飲顧客的忠誠度都很低，不像零售品牌，有的人從上初中就穿耐克，穿到結(jié)婚生孩子還是耐克。但基本來說，一個餐廳，你去了三五次，再好吃的東西你可能都會膩掉。

    所以，對一家餐廳來說，新顧客的進(jìn)入渠道非常關(guān)鍵。有的老板說，我也沒關(guān)注什么門前效應(yīng)啊，生意也不錯啊；是的，有的時候你并沒有關(guān)注，可是你的元素在不經(jīng)意間都具備了；換句話說，你生意好，可你并不知道為什么好。這其實也是很危險的一件事。不僅要生意好，還應(yīng)該知道是什么原因。不然，你以為你生意好是因為菜好吃，結(jié)果在別的地方開新店可能就是一敗涂地。

    新顧客的進(jìn)入渠道，首先應(yīng)該分兩種情況來探討。一種是知名品牌，一種是非知名品牌。同樣的位置，開個麥當(dāng)勞有生意，開個小草牌炸雞漢堡店就未必有生意。因為知名品牌和新品牌所擁有的消費(fèi)者心智資源不一樣，不適合同時討論。

    此文只探討新品牌。

    安全感

    在開始這個話題之前，我們來分析一下顧客消費(fèi)安全感。

    什么是顧客消費(fèi)安全感？

    就是顧客看到這個餐廳，能感覺很輕松走過去了解或者用餐，沒有太大的心理負(fù)擔(dān)。注意，就是在這個環(huán)節(jié)，80%決定了這個餐廳是人滿為患，還是門可羅雀。那么，既然顧客安全感這么重要，我們?nèi)绾蝿?chuàng)建？首先我們要知道，顧客安全感，包含哪些因素：

    1）餐廳外觀展示出清晰的品類信息；讓陌生顧客一眼看過來就知道這家店是吃什么的。所以，餐廳不能為了突出美感，而少了品類的元素。比如，有的餐廳叫蘭香，有的叫好味，外觀裝修的很有調(diào)調(diào)，可是，顧客不知道你是吃什么的，你這個餐廳對他就不具備安全感；如果加了蘭香下面加一行精致川菜，好味后面加個鐵板燒，顧客安全感就能提升；

    2）是否通透；如果你不是做會所類高端餐廳，那么，一定要盡可能的把店里顧客用餐情景展示給路過餐廳的自然客流，光線不能太昏暗，窗戶不要太封閉，千萬不要直接做成隔墻堵住；通透的餐廳，外面的路人容易觀察到里面的用餐情景，會讓人產(chǎn)生安全心理；

    3）自然無壓力的迎賓員；很多老板以為幾個迎賓排成排，齊齊站在門口等待顧客是一個優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)；恰恰相反，這反而會讓人遠(yuǎn)離；自然的陌生顧客通常不太敢靠近。迎賓員如何創(chuàng)造門前安全感，是一門很有學(xué)問的技術(shù)活，上校會在今后的文章中專門論述。

    4）門前流動著的氣氛；門前氣場也是能否產(chǎn)生安全感重要的因素，經(jīng)常來來回回走動的人群、忙碌的服務(wù)員，都能產(chǎn)生安全感；相反，如果餐廳很安靜，服務(wù)員也不怎么走動，這個氣場就很弱，很難產(chǎn)生安全感的氣場，自然客流打心眼里不想往里面走；

    5）餐廳門口位置動線易于到達(dá)；簡單來說，你餐廳的門口一定是位于人流動線上的，而不是從人流主動線再走一段距離進(jìn)到店里；這段距離非常要緊，因為它會制造出一種不安全感，往你店里走的顧客，就感覺像在走紅地毯，在你們迎賓員熱烈的注視之下；

    6）可以暗示人均消費(fèi)的展示；一般來說，陌生顧客最想了解的就是你的價格，因為他要衡量這是不是他的菜。顧客在找地方吃飯之前，其實心里已經(jīng)有了對這頓飯的大致預(yù)算；因此，他們急切的想知道，這家餐廳到底人均多少錢；所以，在門口放置一個人均略低于本店實際價格的優(yōu)惠雙人套餐，是一件非常明智的事情；

    了解了門前效應(yīng)的作用，我們就要創(chuàng)造這些效應(yīng)，有的可能已經(jīng)在裝修時確定了，無法更改。最能改變并能立即出效應(yīng)的，就是門前迎賓的作用，如何通過迎賓提升門前顧客的安全感，我們會在今后的文章中探討。