猜測(cè)1 接近群眾花費(fèi)商場(chǎng)

　　■緣由：2013年頭受方針影響，許多高端餐飲公司都失去了“公款花費(fèi)”的大商場(chǎng)，轉(zhuǎn)而面向群眾花費(fèi)商場(chǎng)。

　　■猜測(cè)：從當(dāng)前中心繼續(xù)的方針來(lái)看，許多高端酒店、餐飲方面仍然面對(duì)調(diào)整，需要撮合群眾花費(fèi)商場(chǎng)。

　　■業(yè)界點(diǎn)評(píng)：一家高星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人對(duì)北京商報(bào)記者表明。“因?yàn)榻咏鹑诮?，原先客源商?chǎng)許多都是周邊各大部委，人均花費(fèi)也高，餐飲運(yùn)營(yíng)收入占了很大比重，而上一年則下降了近三成。在這種景象之下，撮合群眾花費(fèi)商場(chǎng)勢(shì)在必行。”該公司負(fù)責(zé)人進(jìn)一步表明，能夠安身周邊的西單商圈，招引年青時(shí)髦的客源集體，這有些人群盡管人均花費(fèi)水平不高，但花費(fèi)頻次高；恰當(dāng)下降花費(fèi)報(bào)價(jià)，一起搞一些團(tuán)購(gòu)等推廣活動(dòng)，以量補(bǔ)償贏利上的缺乏。依照不一樣的客源花費(fèi)集體實(shí)施差異化運(yùn)營(yíng)，細(xì)分商場(chǎng)是對(duì)于高端餐飲商場(chǎng)轉(zhuǎn)型的一種方法。

　　猜測(cè)２ 高端餐飲安身高端效勞

　　■緣由：盡管高端餐飲商場(chǎng)遇到了史無(wú)前例的“隆冬”，但并非意味著商場(chǎng)上不需要高端餐飲商場(chǎng)。北京商報(bào)記者曾在年前造訪無(wú)名居亞運(yùn)村店，這兒的人均花費(fèi)300多元。出乎北京商報(bào)記者意料的是，這兒的生意十分好，包間簡(jiǎn)直訂滿。記者還發(fā)現(xiàn)，這兒的效勞十分到位，當(dāng)客人中有晚年人時(shí)，效勞員會(huì)自動(dòng)攙扶上下樓梯；當(dāng)客人有上洗手間的需要時(shí)，效勞員會(huì)引領(lǐng)客人到衛(wèi)生間門(mén)口，可謂是“貴賓級(jí)”效勞。

　　■猜測(cè)：高端餐飲當(dāng)前面對(duì)的景象是供大于求，并不是高端餐飲將消亡，高端餐飲公司要想安身商場(chǎng)需配套的效勞。

　　■業(yè)界點(diǎn)評(píng)：在廣州市飲食職業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)區(qū)又生看來(lái)，高中低端餐飲都有其生存空間，只是以公款花費(fèi)為主的高端餐飲不再像曾經(jīng)那么簡(jiǎn)單做了。之前有業(yè)內(nèi)人士指出，一味尋求高價(jià)食材和豪華裝飾的高端餐飲難過(guò)追捧，高端餐飲應(yīng)以高端效勞感動(dòng)顧客。一家高端餐飲的公司負(fù)責(zé)人表明，高端餐飲除了要有高端的商品（菜品）以外，軟件和硬件效勞都要跟上，這樣餐廳才干留住客人。

　　猜測(cè)３ 職業(yè)洗牌在所難免

　　■緣由：在上一年“八項(xiàng)規(guī)則”方針影響下，不少高端餐飲公司和門(mén)店都是在扭虧沒(méi)有希望的狀況下為削減丟失不得不將門(mén)店封閉。

　　■猜測(cè)：跟著上一年湘鄂情先后封閉包含北京、南京、上海等地共8家虧本嚴(yán)峻又扭虧沒(méi)有希望的酒樓門(mén)店；上一年前門(mén)布魯宮法餐廳也被曝出關(guān)門(mén)的音訊，將來(lái)還將會(huì)有有些高端餐飲公司關(guān)門(mén)。

　　■業(yè)界點(diǎn)評(píng)：一家高端西餐廳的負(fù)責(zé)人通知北京商報(bào)記者，“說(shuō)實(shí)話并不看好2014年的高端餐飲商場(chǎng)，關(guān)門(mén)的浪潮能夠還會(huì)繼續(xù)影響高端餐飲商場(chǎng)。跟著中心方針的繼續(xù)，摧殘公款花費(fèi)的現(xiàn)狀將逐步推廣至二三線城市，若是依靠政府花費(fèi)的高端餐飲公司不調(diào)整轉(zhuǎn)型，必定也會(huì)被篩選”。（食品網(wǎng)）