大蝦，又稱對蝦，為海產蝦的一種，是典型的高蛋白低脂肪食物，其所含蛋白質不僅含量大，而且被人體的吸收利用率也很高；因大蝦中的谷氨酸與甘氨酸含量較高，所以，味道鮮中有甜；在氨基酸組成中，有利于健腦益智的牛磺酸比例也較高。

 

　　中醫認為，蝦性溫味甘咸，有補腎壯陽、開胃化痰、通乳等功效。民間特別提倡男性中老年人常吃蝦，以補腎之不足，有壯陽之功。其實，按中醫藥食同源理論，凡腰膝酸軟、周身乏力、怕冷畏寒、有陽虛表現的人，無論男女，都適宜吃蝦。

 

　　蝦四季可食，因其性溫味甘含高蛋白，故在冬季吃，更有助于提高人體免疫力，補益效果也更好。

 

　　需要注意的是：陽盛和陰虛有內熱的人，以及口干、唇燥、便秘、尿赤的人，不宜吃蝦；中醫認為，蝦為發物，吃蝦后有瘙癢等過敏表現的人和患有過敏性鼻炎、過敏性皮炎和哮喘的人，應慎吃或不吃蝦；蝦屬高嘌呤食物，痛風患者應忌吃。

 

　　雖說都是蝦，但不同的蝦有不同的特點，也有最適合它們的烹飪方式。比如海蝦一般是冷凍的，最好做油燜或燒；很小的那種河蝦適合直接加入鹽、面糊炸著吃；基圍蝦、海白蝦可以做成白灼、椒鹽兩吃。蝦類在烹制的時候，身體會彎曲，烹制蝦的時間不宜過長，因為這會導致蝦肉變硬變干。無論是去殼還是未去殼的蝦類都可以用水或清湯來烹煮。蝦殼是極好的烹制蝦肉的原料，可將蝦殼放入沸水中以文火煮10分鐘左右，然后從水中濾出蝦殼，再將蝦肉入湯汁中烹制。還可將生的蝦殼磨制成粉，用來制作鮮美的調味品，另一旦解凍，蝦殼會特別難以去除，因此去殼工作應在解凍之前進行。

 

　　健康吃蝦五步走

 

　　第一步：選購

 

　　選蝦時要仔細觀察，蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現，一般以個體完整、甲殼不脫、尾節伸屈性強、體表潔凈有干燥感的為佳。另外，要謹慎購買來歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾，因為這些產品有可能不太新鮮。

 

　　小建議：

 

　　蝦不是越大越好小河蝦才最營養

 

　　第二步：清洗

 

　　回家后，將蝦放入清水中浸泡1~2個小時后，取出逐一刷洗干凈。

 

　　第三步：整理

 

　　剪去大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲，抽出腸線；在背上豎剪一刀，以便入味。

 

　　第四步：烹飪

 

　　因為蝦體內含有細菌，務必經高溫烹至熟透。夏季天氣炎熱易上火，最好選用清蒸方式烹飪。

 

　　第五步：吃蝦

 

　　吃蝦時最好加姜加醋，可解腥增鮮，發熱散寒，幫助消化，更有殺菌作用。蝦做熟后不宜存放，最好一次吃完。

 

　　自己在家做美味蝦

 

　　（一）紅酒番茄蝦

 

　　材料

 

　　番茄醬，料酒，虎蝦，白糖，生抽，葡萄酒，蔥姜蒜

 

　　做法

 

　　1、蝦剪凈須腳蝦槍，料酒微微腌制下。蔥姜蒜洗凈切碎末，待用。

 

　　2、葡萄酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、白糖2勺、鹽少許混合調汁（做的多就同比例再來一份醬汁就行）

 

　　3、油用小火燒至五成熱，下蝦翻煎。約5分鐘后放入蔥姜蒜末，繼續煎至九分熟。

 

　　4、倒入味汁繼續煎翻兩面至熟，出鍋裝盤，撒上蔥末即成。

 

　　（二）香辣蝦

 

　　材料

 

　　大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。

 

　　做法

 

　　1、大蝦剔去泥腸等，洗凈控干；大蒜、生姜切片，大蔥切絲；

 

　　2、鍋內放適量植物油，燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味；

 

　　3、放入蒜片和姜片，翻炒出味；放入大蝦，炒到變色；

 

　　4、放適量生抽，顏色變紅后加入白糖、鹽、味精；

 

　　5、出鍋前放入蔥絲，翻炒后即可。

 

　　（三）油燜大蝦

 

　　材料

 

　　海蝦1斤，姜絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

 

　　做法

 

　　1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。

 

　　2、姜切絲，備用。

 

　　3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

 

　　小訣竅

 

 

　　1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。

 

　　2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。

 

　　冬季吃蝦正好，來做一道美味的蝦佳肴吧。