“談則色變”的防腐劑終究是什么

　　我國經濟網記者注意到，盡管關于防腐劑的存在，許多消費者都呈現出“反感”。但關于防腐劑終究是什么，許多人并不明白。對此，北京工商大學大學教授王靜給出了解說。

　　她對我國經濟網記者表明，防腐劑可分為化學防腐劑和天然防腐劑。其間化學防腐劑又以“有機”和“無機”來詳細區分。苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸及其酯類等歸于“有機”種類。亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽等則歸于“無機”種類。而天然防腐劑通常是從動植物和微生物的代謝商品中獲取，如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝商品中獲取得到的一種多肽物質。

　　我國經濟網注意到，在大都食物配料表中都能夠見到上述防腐類食物增加劑的呈現，關于其安全性我國工程院院士、北京工商大學校長、我國食物安全30人論壇專家孫寶國曾多次在承受采訪時表明，食物增加劑對食物安全提供的是正能量，沒有食物增加劑的食物，食物的安全性也許更沒有保證。

　　防腐劑造就 “不老的食物”？

　　前不久，一則“漢堡放置14年仍完好無缺”的新聞讓“吃貨”們深感震動，再次引發了大眾關于防腐劑的憂慮。除了漢堡，罐頭、糕點、臘腸、醬菜等也經常被消費者質疑其長期存儲是防腐劑的勞績。

　　對此，王靜介紹稱，水分含量高、碳水化合物和蛋白質含量高以及低酸性的食物需要增加防腐劑以按捺細菌繁殖。但她強調稱，并不是一切食物都需要防腐劑。

　　“pH值低于4.6的酸性食物，如酸奶酪、柑橘類果汁等；某些高糖、高鹽的食物，如蜜餞、糖果等；以及餅干、脫水食物等水分含量很少的食物，都不需要增加防腐劑”，王靜對我國經濟網記者表明。

　　她還表明，避免食物糜爛不一定非要加防腐劑，高溫、高壓、輻照、低溫凍藏、抽真空或充氮包裝等方式都能夠有效地避免食物的糜爛蛻變。例如，通過高溫高壓處理的鐵皮肉罐頭食物就不含防腐劑。

　　自稱“無防腐”實則暗藏玄機

　　我國經濟網記者發現，在商場中以“無防腐劑”或“無增加”為宣揚語的食物不在少數。此外，還有許多自稱手藝克己食物，因沒有配料表而無法判別是不是富含防腐劑。

　　我國經濟網記者注意到，某款醬豬蹄商品在宣揚中聲明絕無防腐劑，但在其配料表中卻標明“醬油（食物增加劑：山梨酸鉀）”。對此，王靜介紹稱，食物制造質料中有防腐劑，用此質料制造的食物也富含防腐劑，由此可見上述豬蹄商品并非宣揚中標明的不含防腐劑。

　　除了有山梨酸鉀的豬蹄，在某購物網站中，我國經濟網記者還發現了富含抗氧化劑的烘焙零食、富含老抽的醬肘子以及各種宣揚絕無增加的克己食物。對此，王靜坦言，加工食物沒有真正的“無增加”。現代食物工業的開展，使食物的規模化出產、長距離運送、長期儲存成為也許，而這些都離不開食物增加劑。特別是食物調味料的廣泛運用和延伸食物保質期的需要，食物增加劑現已滲透到食物加工和出產的方方面面。

　　躲不開的食物增加劑

　　有消費者對我國經濟網記者表明，微信中有兄弟售賣的克己零食讓她很動心。而“感受沒有防腐劑”和“兄弟間信任”是其購買此類零食的重要原因。關于能否通過克己食物躲開增加劑、防腐劑的困惑。王靜表明，消費者即便徹底克己食物，也很難徹底避開食物增加劑。因為用到的食物質料中許多都有食物增加劑，如醬油中有防腐劑、增味劑、酸度調節劑、色素，面粉中有質量改良劑，食用油中有抗氧化劑，食鹽中有抗結劑等。

　　對此，孫寶國院士曾主編《躲不開的食物增加劑》一書，對包含防腐劑在內的多種食物增加的概念、使用等疑問進行了闡釋。我國工程院院士龐國芳則在該書序文中表明，食物工業對改進人類食物質量、便利人民生活、進步體質等方面都有重要意義，其間食物增加劑擔當者決定性人物。能夠說，食物增加劑是食物工業的魂靈，沒有食物增加劑就沒有現代食物工業。