“飯黨”和“面黨”現已呈現了

　　“人類飲食結構和內容是逐步豐厚和完善起來的，演進的過程并沒那么劇烈。秦朝時間較短，很難全部反映秦漢期間的飲食文明。放眼這以后跨過400年的漢朝才更全部和客觀。”南開大學考古學與博物館學系教授劉尊志說。

　　到了漢代，稻、黍、稷、麥、菽這五谷現已很遍及了。盡管，黃淮及以北地區的大家以黍、稷、麥為主食，而南邊和西南地區的大家則以稻米為主。

　　劉尊志以為，在西漢，跟著杵臼、碓、磨等糧食加工技術的開展，谷物粉面制成的主食，現已改變了大家曾經食用干飯和粥的習慣。這么看起來，“飯黨”和“面黨”之爭還真是源遠流長。

　　在漢代，面食的做法十分多樣：用水煮稱為“湯餅”，用籠蒸稱為“蒸餅”，用火烤的稱為“爐餅”。其間，“湯餅”有豚皮餅、細環餅、截餅、雞鴨子餅、煮餅等；“蒸餅”有白餅、蝎餅等；“爐餅”有燒餅、胡餅、髓餅等。

　　相比谷物直接煮飯、熬粥，漢代公民在面食上的創造性顯著更高。比方，上面說的胡餅，即是在餅上撒上芝麻再烤，髓餅則是用動物油脂作為作料，和在面里，顯著風味更佳，養分也更豐厚。

　　此外，其時的大家現已能夠蒸制饅頭、制造包餡的面食了。在湖北江陵鳳凰山漢墓出土的竹籠里還盛著米糕。

　　可是，“飯黨”也有不少挑選：不只有麻、蕎麥、青稞、小豆等傳統作物，還有像豌豆、扁豆、黑豆、胡豆、綠豆、胡麻、鵲紋芝麻等外來品種。

　　吃著小火鍋還能涮豆腐

　　在西漢期間，一種青銅染爐十分流行，以至于在許多地方都有出土。這種染爐分為三個結構：主體為炭爐，下部是接受炭灰的盤體，上面放置一具活動的杯。它曾讓幾代專家對它的用途疑惑不解，直到今天，考古界才斷定它即是一種相似現代意義上的“小火鍋”。

　　聞名考古學家王仁湘曾撰文以為，染爐是漢代前后貴族飲食日子的一個旁邊面，是一種高雅的食器。由于漢代實行的是分餐制，一人一案，一人一爐，甚是愜意。這一幕也被記錄在漢代畫像石上。

　　在這種場合下，酒簡直是不行缺少的助興之物。從1968年河北保定市滿城漢墓的出土文物能夠看到，方形大陶缸上還寫著酒的稱號、品種和分量，如“黍上尊酒十五石”“甘醪十五石”“稻酒十一石”等。

　　在江西海昏侯墓、西安張家堡新莽墓葬都出土了一種相似蒸餾酒器物。精巧的器物讓人不只“腦洞”大開：蒸餾出的酒水傾入金樽，度數更高，口味也愈加甘洌，直讓人耳酣目熱。

　　提到火鍋，不能不提我國人涮火鍋的“標配”——豆腐。這一國民食物傳說起源于西漢淮南王劉安在八公山煉丹時的“無心插柳”。由于美味又便宜，它逐步在民間流行起來。在河南密縣打虎亭東漢墓東耳室南壁的畫像中，一些專家以為，其間正描寫了民間制造豆腐的場景。

　　那時的食材比如今還豐厚

　　漢人嗜烤肉，在畫像石上也看得明明白白。在山東諸城前涼臺村發現的一處庖廚畫像石上，刻畫了一幅跟如今相差無幾的“擼串兒”場景：一人串肉；一人打著扇子，翻轉肉串；別的兩人跪立在爐前等著。

　　那時的食材，比起如今還豐厚。畫像石上，不只顯現了宰牛、羊、豬及殺雞、屠狗等情形，還懸掛著龜、魚、雁、鳥、兔等不一樣動物的腿肉。同時，他們也會捕食一些野生動物來改進飲食結構，靠山吃山，靠水吃水。

　　從漢代的打獵圖和出土的動物骨骼不難看出，傳統“野味”就有鹿、麋、野豬、兔、雁、雉、雀、鶴等，像熊、虎、豹、狼這么的猛獸也不在話下。在徐州翠屏山西漢墓中，還發現了魚骨、魚子和螃蟹等。看來，“第一個吃螃蟹的人”必定比這還早！

　　哪種調味品最好吃？劉尊志建議試一試“魯豉”，“這是漢代較為知名的品牌商品，據史料記載，還有人由于賣豆豉成了富翁。”

　　除此之外，咱們如今煮飯常用到的花椒、姜、蔥、桂皮、茴香也被漢朝人使用了。在它們的協助下，肉的滋味愈加豐厚，能夠做成火腿、肉脯和肉醬。

　　香菜和蔥現已發揮了實力

　　關于許多人來說，香菜這種逆天的存在，是怎樣來的呢？答案是，外來的。在漢代，香菜和蔥現已發揮了實力，不再是蔬菜，而是一種首要的調味品。

　　漢人吃的蔬菜，整體來看，有根莖類、莖葉類、蔥蒜類、瓜果類等。聯系史料記載和一些考古實據，能夠肯定的有筍、藕、葵、芥菜、韭菜、蕹菜、蕪菁、薺菜、芋頭、葫蘆、荸薺等。黃瓜也是那時從西域傳入的。

　　在生果方面，考古學家發現，在漢代，我國原產的生果就有桃、梨、棗、酸棗、杏、李、柿、梅、楊梅、青楊梅、廣東含笑栗、枇杷、橘子、柑橘、柚、荔枝、桑椹、銀杏、松子及香瓜、甜瓜、菱角等之多。

　　在漢代，最有名的外來生果即是葡萄了，它也在西漢期間的墓葬中被發現過。在張騫出使西域之前，石榴、橄欖現已傳入我國，并開端被培養。絲綢之路構成后，胡桃（核桃）、無花果、番木瓜、胡瓜等隨之而來。

　　不過，也有一個“懸案”。在甘肅涇川出土的漢墓里，有一個陶灶上雕著有蘿卜，可是考古學家并沒有找到蘿卜在秦漢三國期間的更多依據。

　　這個孤單的蘿卜，不會是“穿越”回去的“吃貨”悄悄畫上去的吧？

　　我國人5000年前就會釀啤酒

　　據新華社電 中美研討人員23日報告說，他們在西安市米家崖遺址發現了5000年前釀制啤酒的依據，這是迄今在我國發現的最早釀酒依據，闡明我國古人可能早在5000年前就開端享受喝啤酒的趣味。

　　這項研討宣布在新一期美國《國家科學院學報》上。負責該項研討的斯坦福大學考古專業博士生王佳靜說，如今的啤酒大多是由大麥或小麥等質料釀制而成，而他們發現的啤酒質料由黍、大麥、薏米和少數根莖作物混合而成，其間大麥不是我國本鄉培育培養的，是由西亞馴化成培養種后傳入我國，別的質料均在我國上古期間就有。

       王佳靜通知新華社記者：“咱們發現的酒，其實是我國歷史記載中的谷芽酒，即使用發芽的谷物制成的酒，其工序與西方啤酒是共同的。至于喝起來啥滋味，我暫時無法回答。我只能猜想可能會有點苦有點甜，苦來自于發酵谷物，甜來自于薯類。”

　　陜西省考古研討院邢福來是這次發掘工作的領隊，斯坦福大學東亞言語與文明系教授劉莉與美國楊百翰大學教授特·巴爾參加研討。他們在米家崖的兩個窖穴里發現了與制酒有關的器物，包含闊口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移動的灶，時代測定為介于公元前3400年到公元前2900年，經過殘留物的科學分析，從中找到了啤酒釀制的三個依據。

　　王佳靜說，“一些大規模的仰韶晚期遺址有顯著的社會階級化特色。咱們發現的酒可能是其時社會一些高層人士用于宴饗活動、宗教儀式的飲品。”