在長沙市岳麓山腳下，大學城附近有家卷餅小店，名為貴哥鹵肉卷，店面積不超過30平米，操作人員僅3人，緊靠幾款不同風味的鹵肉卷餅，就在附近美食林立的商圈中立穩了腳跟。開業當天日營業額就高達7000多元，到了周末節假日時期，營業額常常過萬，能達15000多元。

                                    小小卷餅為什么可以如此暢銷？
                                         創業開店做小吃真的如此簡單嗎？

                                                  丨小吃大市場丨
                                                餐飲報告趨勢分析

近幾年小吃簡餐因為操作相對簡單，投資較小，紛紛涌現一大批創業者和創業品類。

據2017年中國餐飲報告顯示，小吃簡快餐的門店數在餐飲品類門店中獨占鰲頭，占了餐飲門店總數近1/3。小吃4年累計增長49%，遠超過其他4個品類。

這意味著快餐小吃的市場非常巨大！

                                 丨大市場意味大競爭丨
                                           品牌終將成立足關鍵

餐飲行業因為進入門檻相對較低，因此成為很多初次創業者的首選。但餐飲業也無疑是競爭相當激烈的行業，我們也不乏看到很多街邊攤或檔口因為生意難做而被迫關門。

沒有品牌感、沒有品牌符號、沒有品牌認知和口碑的產品將很難生存。

而一些品牌較好，認同度較高的產品，則更能穩固發展。

貴哥鹵肉卷作為“全國首家鹵肉卷注冊商標”，以12年的直營經驗發展成全國門店1500多家且能實現整體盈利，背后的品牌效應功不可沒。
                

                            丨聚焦產品丨
                              提升品質才是取勝根本

物質過分充裕的當今時代，消費者往往存在選擇焦慮癥，過多的選擇未必是一件討消費者歡心的事情，相反，專注于品質而有特色的產品更容易讓消費者買單。

因此做好產品的深度開發，在餐飲小吃行業也漸成趨勢。

貴哥鹵肉卷十二年來一直精心于鹵肉卷產品的不斷研發升級。從餅皮技術改良到“色香味”俱佳的不斷追求和“南北風味獨特搭配”，將鹵肉卷餅做成了高品質輕時尚特色小吃，且難以被取代復制。
                     

                                  丨產品要有群眾根基丨

                                       剛需才能高頻復購

小吃要想實現持續盈利，除了產品有特色，還必須具備廣大的群眾基礎，讓人們能夠百吃不膩，還能不斷高頻復購，才會不斷滾動增加客源，高銷量創造高盈利。

鹵肉卷餅可以滿足逛街休閑吃、當飯飽腹吃的不同需求，因此復購率很高，且因為產品口味好，食客口口相傳，更是回頭客絡繹不絕。地鐵口、菜市場、商場、美食街、景區，凡是有貴哥鹵肉卷的地方總能看到排隊購買者，這和鹵肉卷的群眾根基是分不開的。也正因為大家都愛吃，才能實現單店日營業額8000、過萬的佳績。
                    

丨做好產品標準化丨

標準復制是關鍵

任何想持久賺錢的生意都想著能把自己的產品標準復制，做到品質統一、質量可控。麥當勞星巴克能做成世界級餐飲巨頭的最大核心就在于其超強的標準化復制能力。

貴哥鹵肉卷12年來，所有直營門店，1500多家加盟門店，都能讓產品受歡迎，門店火爆也同樣離不開標準化的努力。

秘制醬料的統一配置，餅皮的核心配方是口味統一的關鍵。

而南北風味不同搭配的獨創更是讓貴哥鹵肉卷從南到北，廣東、廣西、湖南到山東、河南、東北，不管哪里，食客都能吃到自己滿意的味道。
                  
                                                丨強強聯合丨
                                           和行業龍頭企業合作

抱團取暖、資源共享，互惠共盈是任何事業能夠做大做強的關鍵。

2016年，貴哥鹵肉卷與斗腐倌集團強強聯合，依托兩大公司的品牌號召力與市場經驗，將火爆12年的健康時尚小吃進行全新演繹。

通過斗腐倌一起混的創業平臺，貴哥鹵肉卷為投資創業者提供了從技術學習到門店選址、量身定制門店裝修、人員培訓、活動策劃、傳播營銷、大數據管理、后期運營跟蹤扶持的創業一條龍服務。也因此創造了一個又一個財富奇跡，贏得越來越多投資創業者青睞。

總結

小吃行業雖然普遍投資較低，毛利較高，但要真正做好小吃，實現盈利卻也未必是輕而易舉簡單的事情。在激烈的市場競爭中，想做小吃創業的朋友一定要多做考察，找到可信賴，有保障的好項目，才能真正創造出屬于自己的財富故事。

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