“憤怒的”油條如何“誕生”的？

說起油條，相信大家都不會陌生，它是中國老百姓們最喜歡的傳統早點之一。相傳在南宋年間，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。人們最初吃“油炸檜”，只是為了宣泄憤恨，但是吃著吃著覺得味道還挺好的，價格也不貴，所以吃的人和做“油炸檜”的人在街頭巷尾漸漸多了起來，逐漸流傳到了各地，成了一道常見的早點，在流傳的過程中，“油炸檜”也簡稱為“油條”。

從古至今，無礬油條吃得更放心！

油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸制成的條形食品。傳統油條的加工過程中，明礬常被作為食品膨松劑使用，但由于明礬中的鋁過量攝入易在人體中蓄積，導致骨質疏松、貧血等病癥，且明礬油條聞起來有輕微的刺鼻感，口感上會有澀澀的味道。

隨著科技的快速發展，無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過程中，避免了鋁對人體的潛在危害，更新升級后的油條無論在品質還是口感上都更受大眾歡迎，吃得更安心、更放心！

含鋁油條≠加礬油條，無礬油條緣何會產生鋁呢？

民以食為天，食以安為先。隨著食品添加劑使用標準的完善，如今，國家標準對食品中鋁含量作出了明確界定：油炸面制品鋁殘留量（干樣品）限量規定為≤100毫克/千克。專業檢測人員證實，鋁元素在地殼中的含量僅次于氧和硅，是地殼中含量最豐富的金屬元素，在日常生活中完全避免接觸鋁幾乎不可能，但只要人體內鋁元素不高于一定程度，就沒有危險。

無礬油條的半成品面團即使未檢測出鋁，但在加工過程中，一些廚具和餐具或多或少含有鋁，這些都有可能導致微量鋁元素滲入面團。需要注意的是，油條中檢測出鋁元素也并不代表油條使用了明礬，市民不必過度擔心。

張記油條，平價親民的滬上早餐店

大餅、油條、豆漿、豆花、粢飯糕……上海人經典的早餐記憶，你都可以在張記油條找到。張記油條倡導健康飲食，隸屬于上海張境餐飲管理有限公司，基于“把早餐路邊攤搬到干凈的門店內”這一理念，開設了張記連鎖品牌加盟店，致力于為廣大市民提供美味營養、健康安全的放心早餐。目前，張記在上海已形成較高知名度，擁有了超120家門店，深受上海市民的喜愛。

張記油條主打健康油條， 根據國家食品藥品監督管理總局發布的食品安全消費提示，選用安全的半成品面團，在油條煎炸過程中，嚴格控制油溫、油炸時間，待油條金黃色時即可出鍋，避免顏色過深或焦糊現象。張記油條也建議消費者食用油條要適量，保持膳食平衡。

日前，小編走訪了張記油條位于武夷路的門店，一大早就看到很多上海爺叔阿姨排隊購買，有些還會自帶鍋碗，就像回到老上海時代。這里的油條用油安全、吃得放心，炸得外脆里軟，物美價廉。點心師傅還介紹道：在以前物質匱乏的年代，兩只大餅、一根油條，加起來可能幾分錢，在當時看來卻是一件奢侈的事情。大餅油條、豆漿油條、粢飯包油條、油條紫菜湯、糯米包油條，每一種搭配都很美味哦，足見上海人對油條有著深深的熱愛與執著，也是一份對經典早餐難忘的情懷！