嚴控從業人員健康風險

 

　　指導餐飲企業如何對從業人員進行摸排，并按照疫情防控相關要求進行管理。告知餐飲企業每天進行晨檢、午檢、按時測量體溫并“一人一檔”記錄，嚴禁感冒、發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀的從業人員上崗。要求加強從業人員防疫知識培訓，準備好防護用品，并確保從業人員具備必要的防護技能。接觸直接入口食品的從業人員應持健康證上崗，但檢查中發現有的從業人員無健康證明，已要求其不得上崗從業，對持有健康證明，但健康證明在 2020年2月1日后（不包括2月1日）有效期屆滿的，由于受疫情影響暫時無法領取新證的，其健康證明可視為有效，有效期截止到江蘇省突發公共衛生事件一級響應解除后 90 日內。

 

　　嚴控清洗消毒風險

 

　　指導餐飲企業開業前如何進行徹底清洗消毒，對設施設備進行檢查維護，保障設施設備正常運轉。每天對食品處理區、就餐區、人員通道、電梯間和洗手間等進行清潔消毒，不同區域的清潔消毒用具不得混用。洗手間配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。對餐飲具和保潔設施進行徹底清洗消毒，使用過的餐飲具、食品加工用具容器，要按照“一沖二洗三消毒四保潔”的要求處理，并存放于密閉設施內實施保潔。要加強疫情防控期間洗滌劑、消毒劑的規范管理，防止誤用。

 

　　嚴控食品采購儲存風險

 

　　指導餐飲企業在開業前積極開展自查，加強庫存食品質量安全管理，及時清理過期和變質的食品及原料；不采購來源不明、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品；不在食品加工場所飼養畜禽和寵物，不采購、經營、加工活禽和野生動物。不要采購銷售來源不明、無法提供動物檢疫合格證明的禽肉產品。銷售散裝直接入口食品要加蓋或非敞開式容器盛放，避免消費者直接接觸散裝直接入口食品。銷售冷藏冷凍食品的，要確保食品持續處于保障質量安全的溫度環境。檢查中發現個別店家開業前庫房有過期食品未實際使用，按照省局的相關文件，對疫情期間企業輕微違法行為經督促及時糾正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰，最大限度減少對其經營活動的影響。

 

　　嚴控加工操作風險

 

　　指導餐飲企業從業人員進入經營場所要戴好口罩和手套，盡可能保持1米的安全距離；從業人員要保持個人衛生，按規定做好手部清洗消毒，加工制作食品時全程佩戴口罩；要嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，保障加工制作食品安全；蔬菜、禽肉類和水產品等食品原料要分開洗切，食物貯存做到生、熟分開。食物要燒熟煮透，食物中心溫度要達到 70°C 以上。

 

　　嚴控供餐方式風險

 

　　指導餐飲企業勸導用餐人員不要堂食、不要聚集性用餐，幫助餐飲企業張貼提示標貼，提倡盒餐外帶、分餐配送網絡訂餐等方式。員工用餐應設立公共洗手消毒設施，實行分批制作、錯時就餐，坐下吃飯的最后一刻才脫口罩，避免扎堆就餐、避免面對面就餐、避免就餐說話。

 

　　嚴控網絡餐飲外送風險

 

　　加強對入網餐飲服務提供者食品安全的監督檢查，對送餐人員開展崗前健康檢查，配備防護用具，嚴禁患有發熱等病癥人員從事網絡送餐等；嚴格檢查網絡訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具是否進行每天清潔消毒，對食品盛放容器或包裝是否進行封簽，嚴防送餐過程交叉感染。外送人員落實每天晨檢制度，發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的人員要立即停止上班，及時到醫療機構就診。餐食的保溫箱、物流車及物流周轉用具要每天清潔消毒。

 

　　與“疫魔”的攻防戰嚴峻復雜，不可能決勝于朝夕之間，市場監管人改監管為服務、指導加監管，和餐飲服務經營者團結一心，堅決打贏疫情防控阻擊戰。