外賣(mài)一杯奶茶等兩小時(shí)

 

　　“12點(diǎn)下單喜茶，預(yù)估竟要1個(gè)多小時(shí)才能送到！”家住長(zhǎng)寧區(qū)的張小姐感慨道，“奶茶生意又火了，一周前，半小時(shí)就能送到。”

 

　　上周，記者也曾預(yù)定過(guò)“喜茶”外賣(mài)。從訂購(gòu)小程序看，每次下單門(mén)店的狀態(tài)條顯示為綠色，表示業(yè)務(wù)空閑，訂單量在10單上下。可昨天14時(shí)，記者再次通過(guò)小程序預(yù)定，發(fā)現(xiàn)上海喜茶門(mén)店中超過(guò)三分之二呈現(xiàn)表示業(yè)務(wù)繁忙的紅色或橙色狀態(tài)條，不少門(mén)店預(yù)定飲料杯數(shù)超過(guò)100杯，有些還直接關(guān)閉外賣(mài)服務(wù)。好不容易找到一家仍提供外賣(mài)、離家約3公里的門(mén)店下單。小程序提示：“前面還有54單/94杯制作中，您的訂單預(yù)計(jì)等待1小時(shí)39分鐘后送達(dá)。”可收到飲料時(shí)，已超過(guò)16時(shí)，為了這杯飲料，記者等了約兩個(gè)小時(shí)。

 

　　還有一些小店表示，圍繞“三八”婦女節(jié)的營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)反響不錯(cuò)。長(zhǎng)壽路上，飲品店“快樂(lè)檸檬”的營(yíng)業(yè)員說(shuō)，節(jié)日里有部分產(chǎn)品“買(mǎi)一送一”，到店和外賣(mài)訂單比一周前翻了幾倍，“消費(fèi)者中女性特別多，‘宅’得太久，大家肯定想念奶茶了。”

 

　　走進(jìn)長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)商場(chǎng)的“滿(mǎn)記甜品”，先要測(cè)量體溫，然后隔桌入座，整個(gè)餐廳人不算多。但店員表示，恢復(fù)堂吃近兩周，這個(gè)雙休日生意最好，還有不少將餐品打包帶走的消費(fèi)者。她覺(jué)得，這或許與節(jié)日有關(guān)，“我們第一次推出全場(chǎng)折扣活動(dòng)，就連儲(chǔ)值卡都能享受，以前從來(lái)沒(méi)有過(guò)。”

 

 

　　防控疫情不容放松，不論大店小店，服務(wù)人員都戴著口罩和手套；提供堂吃服務(wù)的餐廳則按照“測(cè)溫—隔桌入座”的流程和方式。所以，即便餐廳“客滿(mǎn)”，實(shí)際上座率也只有疫情發(fā)生前的一半。

 

　　很多餐飲企業(yè)加大線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)力度，包括減免配送費(fèi)、推特價(jià)產(chǎn)品等，有的可以用“虧本賺吆喝”來(lái)形容。以某品牌一杯定價(jià)28元的飲料為例，原先配送費(fèi)為5元，但節(jié)日期間飲料半價(jià)、配送免費(fèi)，消費(fèi)者線(xiàn)上選購(gòu)只要額外花費(fèi)1元打包費(fèi)即可。還有商家一邊減免配送費(fèi)，一邊推出9.9元的特價(jià)餐品，用戶(hù)確認(rèn)收貨后，還可獲得5元商家券……算上原材料成本、人工成本、店堂租金和外賣(mài)費(fèi)用，商家能獲得的利潤(rùn)恐怕不值一提。“非常時(shí)期，不能算賺多少錢(qián)，而是要提醒消費(fèi)者，我們還活著，我們會(huì)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。只有這樣，才可能在疫情結(jié)束后有‘反彈’的機(jī)會(huì)。”一家西餐廳負(fù)責(zé)人說(shuō)，“我們之前從不做外賣(mài)，現(xiàn)在微利做外賣(mài)，是因?yàn)槔峡蛻?hù)的一句話(huà)打動(dòng)了我們，叫‘到店是體驗(yàn)，外賣(mài)是想念’。”

 

　　有些商家則加大新品上市速度。比如，在今年“三八”婦女節(jié)中，有好幾個(gè)品牌不約而同以巧克力為主題推新品；一些原本只做正餐的企業(yè)紛紛推出下午茶套餐，并表示除節(jié)日供應(yīng)，平時(shí)也接受企業(yè)團(tuán)購(gòu)……種種跡象顯示，餐飲企業(yè)正努力“自救”迎復(fù)蘇。

 

　　維護(hù)好老顧客不怕沒(méi)生意

 

　　“產(chǎn)品創(chuàng)新、銷(xiāo)售方式創(chuàng)新是消費(fèi)者能感知到的，可在消費(fèi)者看不到的地方，還有很多新的探索。”第一次推出下午茶套餐的一家餐廳負(fù)責(zé)人說(shuō)，“不少企業(yè)覺(jué)得外賣(mài)平臺(tái)傭金高，可如果企業(yè)通過(guò)公眾號(hào)、小程序等直接接受消費(fèi)者下單，再找第三方配送，可降低成本。”與外賣(mài)平臺(tái)合作也有訣竅，“比如，不同平臺(tái)間有競(jìng)爭(zhēng)，選一家合作要比與所有平臺(tái)都合作傭金低，如果餐廳自己負(fù)責(zé)配送，那么傭金還能降低。”

 

　　上海市消費(fèi)者保護(hù)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)唐健盛認(rèn)為，餐飲企業(yè)在非常時(shí)期遭遇經(jīng)營(yíng)困境，但仍有自己的優(yōu)勢(shì)，可借助新技術(shù)為“后疫情時(shí)代”布局。首先，餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)是老顧客占比大，這是餐飲企業(yè)的基本盤(pán)，維護(hù)好老顧客，不怕沒(méi)生意。面向老顧客進(jìn)行促銷(xiāo)分享，成本不高，效果明顯。其次，企業(yè)利用新技術(shù)、新渠道也能降本增效。“餐飲企業(yè)可選擇公眾號(hào)等社交平臺(tái)進(jìn)行推廣，借助小程序等具備點(diǎn)單、結(jié)算功能的新渠道進(jìn)行線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)。開(kāi)發(fā)這些功能的成本并不高。”