3月31日?qǐng)?bào)道 英媒稱，實(shí)驗(yàn)室培育的“牛肉”是通過在大豆蛋白疏松多孔的支架內(nèi)培養(yǎng)奶牛肌肉細(xì)胞來制成的。以色列阿什杜德阿萊夫農(nóng)場(chǎng)的研發(fā)人員舒拉米特·利文貝格說，這種培養(yǎng)肉的樣品已經(jīng)通過了初步的味道測(cè)試。
據(jù)英國《新科學(xué)家》周刊網(wǎng)站3月30日?qǐng)?bào)道，培養(yǎng)牛肉背后的想法是，它可以像真正的肉一樣美味，但沒有動(dòng)物會(huì)被宰殺。這還可能有利于環(huán)境，但這一點(diǎn)尚不清楚。
報(bào)道稱，在過去幾年里，培養(yǎng)肉的研發(fā)取得進(jìn)展，約50家公司在試圖完善培育方法。部分公司已進(jìn)入制作可品嘗的樣品階段，但商店或餐館目前尚未出售此類樣品。
除了在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)生物組織的高成本之外，另一個(gè)問題在于，肉類不僅僅是由肌肉細(xì)胞組成的。在動(dòng)物的肉里，這些細(xì)胞位于支撐細(xì)胞外蛋白質(zhì)的支架內(nèi)，研發(fā)人員必須仿制這種支架才能使成品的質(zhì)感與真正的牛肉相似。美國華盛頓特區(qū)優(yōu)質(zhì)食品研究所的埃利奧特·斯沃茨說：“你需要重建和動(dòng)物身上一樣的組織。”
目前，培養(yǎng)肉類時(shí)用到的支架通常來自牛肉明膠，這是一種通過煮沸屠宰場(chǎng)的動(dòng)物尸體來獲得的膠原蛋白。如果素食者是你的目標(biāo)市場(chǎng)，這會(huì)成為一個(gè)問題。
如今，阿萊夫農(nóng)場(chǎng)或許已經(jīng)找到了另一種替代品——有紋理的大豆蛋白，它是豆油生產(chǎn)的副產(chǎn)品，目前已經(jīng)用于生產(chǎn)肉類的多種素食替代品。
研究團(tuán)隊(duì)在一個(gè)大豆蛋白疏松多孔的支架上培育出奶牛肌肉和血管細(xì)胞，然后烘烤或油炸這些人造肉。研究人員說，3名嘗過這種培養(yǎng)肉的志愿者稱，它仿制了“吃肉的感覺和口感”。
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