據商務部發布的數據顯示，零售、餐飲、消費、旅游、物流、文化等多領域均實現了牛年“開門紅”，零售餐飲業尤甚。

8210億元，同比增長28.7%！

2月17日晚間，商務部公布了除夕至正月初六（2月11日-17日），全國重點零售和餐飲企業的成績單。短短7天，零售餐飲業實現銷售額約8210億元，比去年春節黃金周增長28.7%，比2019年春節黃金周增長4.9%。

這意味著，2021年春節黃金周消費已恢復至疫情發生之前的水平，甚至更加旺盛。對守候多時的全體餐飲人來說，這也是一劑有力的強心針，新的一年，餐飲業有希望了！

線上線下均爆火！2021春節餐飲消費“牛勁十足”！

我們觀察發現，今年春節期間，各地餐飲業均一掃去年蕭條陰霾，成為除影視業之外的大火產業，“排隊等號”吃大餐成為春節消費的常態。

8210億元，同比增長28.7%！在短短的7天春節假期里，全國人民在零售餐飲領域交出了亮眼的成績單。

其中，線上餐飲銷售額成績斐然。

據商務部發布的數據顯示，在線餐飲銷售額、年夜飯系列商品銷售額分別較去年春節同期增長約135%和54.9%。

中國烹飪協會公布的信息顯示，今年春節期間，部分外賣平臺線上餐飲消費額增長2倍以上。除夕當天，有的平臺外賣訂單量同比增長70%。其中，來自餓了么的數據顯示，從農歷廿八至除夕，餓了么上的年夜飯半成品外賣同比增長4倍。

與此同時，線下餐飲的表現也十分搶眼。

“上海各大商圈的餐飲異常火爆！上海的中餐廳，從除夕到初六，晚上包房全部預定兩批。”在商務部發布消息前的1月26日，賴林萍分享了上海餐飲業在春節期間的繁榮景象。

▲春節期間，上海餐飲盛況

賴林萍透露，像上海的巡湘記，300平米的門店，僅2月14日情人節當天的營業額就達到了9萬元。

中國烹飪協會公布的數據顯示，2021年春節黃金周，上海、安徽、青海、陜西等地重點監測餐飲企業營業額同比分別增長79.0%、40.5%、21.0%和18.1%，“提前預定”“排隊等號”“人氣爆棚”“一位難求”等關鍵詞屢見報端。

▲數據來源：中國烹飪協會

中國寧波網2月17日報道，春節期間，當地不少飯店包廂基本提前半天被訂滿，月湖盛園等商圈多家餐飲門店出現排隊等位的現象，營業額相比元旦增長超5成以上，其中有不少餐飲店無論是營業額和翻臺次數，都創了開店以來的新高；

新京報2月18日報道，北京華天飲食集團、松鶴樓、萃華樓等多家知名餐飲企業和老字號今年春節迎來銷售“開門紅”，多家企業和門店的銷售總額比去年春節提升超過100%，鎮店名菜銷售比平日高出十幾倍；

新華日報2月18日報道，春節7天假期，南京市商務局重點監測的20家餐飲企業實現營業額1883.3萬元，同比增長110.8%。

海口市餐飲烹飪行業協會2月19日公布，2月11日－17日，海口市限額以上餐飲服務單位超八成開門迎客，餐飲企業銷售額較去年春節黃金周增長95.2%左右，比2019年春節黃金周增長5.1%。

據廣州市商務局對全市重點監測的餐飲企業統計，今年春節期間，餐飲企業營業額同比2020年增長近80%，同比2019年增長約6%。其中，廣州酒家、北園酒家、陶陶居、南海漁村、炳勝等餐廳年夜飯普遍訂滿兩輪。

這份優異的成績單，是全國餐企有備而戰的勝利！

今年春節餐飲市場實現開門紅，在小編看來，一方面離不開國內餐飲消費旺盛的需求，另一方面，也離不開政府支持，更離不開各大餐企的積極應戰，以及餐飲企業自身的強勁創新能力。

自2021年元旦以來，國內有不少地區疫情復燃，很多餐企擔心再次錯失今年的春節旺季。

為了助力餐飲店順利營業，不少地方市場監管局暖心制作了詳細的餐飲單位疫情防控技術指南，從企業管理到顧客管理，從堂食到外賣，從食材管理到應急舉措等各個板塊，給予春節期間正常運營的餐飲企業詳細又貼心的指導。

與此同時，在有了去年的前車之鑒后，廣大餐飲企業也積極響應并嚴格執行各地防疫防控舉措，還根據今年春節的特殊情況，有針對性的推出了一系列的應對舉措。

比如，考慮到“就地過年”催生的小家庭用餐甚至是一人用餐的新需求，不少餐企特地推出了小型年夜飯套餐、一人食套餐等。

以廣州炳勝集團為例，炳勝集團為春節做了充分準備，提供的4款年夜飯外帶套餐中，最小的套餐是針對3人小家庭式的。

南京大排檔也類似，往年其年夜飯套餐都是8-12人份為主，而今年在餓了么上線的年夜飯里有1/3是首次推出的小份套餐。

大龍燚則是首次嘗試以外賣的方式來做年品類囊括火鍋和冒菜，推出了1-2人份小型年夜飯外賣套餐。

其次，針對“就地過年”催生的餐飲到家消費場景和需求，不少餐企還推出了不同品種、不同價位的成品或半成品套餐、禮盒，采取線上預訂和線下自提、配送等服務模式。一些有供應鏈實力和品牌優勢的頭部餐企紛紛借力線上平臺，從單一的堂食變成堂食、零售“兩條腿”走路。

比如山東本土餐飲龍頭企業凱瑞餐飲集團，為了適應疫情防控和就地過年號召帶來的新變化，凱瑞集團不僅在1月底推出了以預制菜為特色的“把家宴帶回家”活動，還加大了旗下的城南往事、高第街56號等餐飲品牌的線上業務特色轉型。

城南往事推出不同價位的春節便捷套餐和特色一人食套餐，還針對春節期間人們的飲食習慣，把主食或更換為濟南本地特色的油旋，或更換成水餃，得到了大批消費者的喜愛。

光“開門紅”還不夠，2021年餐企要“牛”轉乾坤

都說良好的開端是成功的一半，今年春節餐飲業的強勁復蘇無疑給了餐飲人很大的信心。基于此，不少餐飲老板都對2021年的經營都持有樂觀、積極的態度。

確實，經歷了長達一年的抗疫之戰，2021年，國家對于疫情的防控工作更完善了，餐飲企業對于特殊情況的處理也更有經驗，更強大了，因此，相信接下來即便有磨難，餐飲人也不會那么容易被打倒！

在此，小編也為全體餐飲人加油，2021年，餐飲人雄起！

在樂觀之余，我們也提醒各位餐飲人，信心要有，但千萬不能掉以輕心！

春節期間，得益于疫情再次被控制，再加上“就地過年”催生的消費熱潮，各地餐飲業都因此交出了不錯的成績單，但很多餐企都清楚，這個收益對于2020年的虧損來說，不過是杯水車薪，相信很多餐企都深有體會。

再加上，春節過后，餐飲業馬上又要進入漫長、疲軟的淡季。

“神仙難過二三月。”這是餐飲界一直流傳著的行話，每年春節假期結束后，餐飲行業都要經歷從春節黃金周的集中爆發式消費到一年之中最長經營淡季的轉變，這種狀態往往至少會持續兩個月。

如此一來，我們可以想象，在接下來的很長一段時間，大批餐企、餐飲人的處境依舊會很艱難。

好的開頭已經有了，能否“牛”轉全年的乾坤，更是關鍵。

接下來，如何順利度過淡季，是每一個餐飲企業都需要思考的問題。而如何持續刺激，增加消費者粘度、提高經營效率、節約經營成本、保持現金流等，則是全體餐飲企業的年度議題。

總而言之，2021年，餐企除了要考慮如何活下去，更要考慮怎么才能活得更好。