根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)2020年中國(guó)調(diào)味品知名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示，入圍的百?gòu)?qiáng)企業(yè)總銷(xiāo)售額為1139億元，近3年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到10.1%；入圍的百?gòu)?qiáng)企業(yè)總產(chǎn)量為1833萬(wàn)噸，近3年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到17.7%，產(chǎn)能釋放較大，保持著較高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。但相比之前，增長(zhǎng)速度已經(jīng)有放緩的趨勢(shì)。截至目前，調(diào)味品上市公司（A股）中已經(jīng)有16家公布了2021年第三季度財(cái)務(wù)報(bào)告。2021年前三季度，調(diào)味品上市公司利潤(rùn)繼續(xù)出現(xiàn)下滑。上市公司的毛利率和凈利率水平出現(xiàn)了整體承壓的現(xiàn)象。16家調(diào)味品上市公司2021年前三季度營(yíng)業(yè)收入合計(jì)605.06億元，凈利潤(rùn)合計(jì)88.37億元。營(yíng)業(yè)收入正增長(zhǎng)的有12家，占16家上市公司的75%，凈利潤(rùn)凈增長(zhǎng)的有6家，占16家上市公司的37.5%。

　　調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入者眾多，上下游之間的轉(zhuǎn)移、產(chǎn)業(yè)并購(gòu)、資本投資和國(guó)際合作等時(shí)有發(fā)生，競(jìng)爭(zhēng)激烈且能力有高有低，行業(yè)產(chǎn)能相對(duì)飽和，競(jìng)爭(zhēng)主要體現(xiàn)在集中度提高和差異化經(jīng)營(yíng)上。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，存在一定的內(nèi)卷行為，個(gè)別領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序且低效。同時(shí)，調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)能也在快速擴(kuò)張。調(diào)味品企業(yè)在踏踏實(shí)實(shí)做好實(shí)業(yè)的同時(shí)，可以考慮在合適的階段引入資本，借資本助力企業(yè)的發(fā)展。但也要警惕目前調(diào)味品賽道資本投資過(guò)熱的風(fēng)險(xiǎn)，理性選擇資本并選擇優(yōu)質(zhì)資本。雖然調(diào)味品領(lǐng)域業(yè)績(jī)有所下調(diào)，但資本依然不斷加碼進(jìn)入這一行業(yè)。

　　雖然調(diào)味品行業(yè)呈現(xiàn)出集中化趨勢(shì)，但鑒于調(diào)味品的消費(fèi)特點(diǎn)，行業(yè)集中化進(jìn)展比較緩慢。隨著大量的新增產(chǎn)能投產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)供需矛盾將更加突出。大企業(yè)以成本和品牌優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，中小生產(chǎn)企業(yè)則面臨轉(zhuǎn)型細(xì)分領(lǐng)域或退出市場(chǎng)。

　　隨著消費(fèi)行為與消費(fèi)模式的變化，調(diào)味品行業(yè)的渠道體系也正在快速迭代更新，但調(diào)味品的三大消費(fèi)終端不變，仍然是餐飲端、家庭零售端及食品加工端。調(diào)味品企業(yè)隨著市場(chǎng)的演化，已經(jīng)有了專(zhuān)業(yè)化的分工，逐步形成了生產(chǎn)商、品牌商和第三方風(fēng)味解決服務(wù)提供商的三種企業(yè)定位格局。

　　目前，一批調(diào)味品企業(yè)定位為風(fēng)味解決服務(wù)提供商，占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額并得到了快速發(fā)展。一些中間渠道商開(kāi)始將定位調(diào)整為風(fēng)味解決服務(wù)提供商，聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，連接生產(chǎn)基地與目標(biāo)客戶，抓住市場(chǎng)前沿需求，潛心研究風(fēng)味，為客戶提供風(fēng)味解決方案，定制化調(diào)味品成為潛在的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　以餐飲業(yè)為主的下游產(chǎn)業(yè)對(duì)調(diào)味品的定制化需求愈發(fā)明顯。調(diào)味品企業(yè)加大了定制產(chǎn)品的研發(fā)能力，幫助餐飲業(yè)和食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。布局下游預(yù)制菜、半成品菜、方便速食等下游相關(guān)領(lǐng)域，成為調(diào)味品企業(yè)多元化運(yùn)營(yíng)的風(fēng)口之一。尤其是具有良好市場(chǎng)知名度的品牌企業(yè)，具備風(fēng)味研發(fā)的優(yōu)勢(shì)和流量?jī)?yōu)勢(shì)，有利于消費(fèi)市場(chǎng)的滲透和單個(gè)用戶價(jià)值的提升。

　　復(fù)合調(diào)味料發(fā)展迅速。復(fù)合調(diào)味料是當(dāng)前調(diào)味品行業(yè)中發(fā)展最為快速的品類(lèi)之一。根據(jù)2020年中國(guó)調(diào)味品知名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示，復(fù)合調(diào)味料入圍企業(yè)收入、單位產(chǎn)量收入均高速增長(zhǎng)，產(chǎn)量穩(wěn)中稍降，頭部企業(yè)集中度低。入圍企業(yè)數(shù)35家，收入合計(jì)122億元，頭部企業(yè)收入占比17%；產(chǎn)量合計(jì)71萬(wàn)噸，頭部企業(yè)產(chǎn)量占比17%。

　　區(qū)域特色在復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮了非常重要的作用。以川味復(fù)合調(diào)味料為例，川菜口味以麻、辣、辛、香為主，重視三椒和油的使用，復(fù)合味型有20多種，包括魚(yú)香味型、麻辣味型、酸辣味型、紅油味型、椒鹽味型、蒜蓉味型、姜汁味型等。近年，為適應(yīng)消費(fèi)者追求新奇特的消費(fèi)心理，川菜口味在這些傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，花樣豐富，尤其在大眾餐飲和家庭廚房中備受歡迎。隨著川菜的流行和消費(fèi)者對(duì)川菜口味的喜愛(ài)，川味復(fù)合調(diào)味料迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。各類(lèi)產(chǎn)品品種豐富，產(chǎn)品創(chuàng)新和迭代迅速，企業(yè)品牌眾多，市場(chǎng)繁榮且競(jìng)爭(zhēng)激烈。區(qū)域特色與調(diào)味品復(fù)合化的有機(jī)融合，將推動(dòng)調(diào)味品產(chǎn)品在原有品種和風(fēng)味的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研發(fā)創(chuàng)新，開(kāi)拓新品，以適應(yīng)和引導(dǎo)消費(fèi)者新的口味需求。

　　未來(lái)，調(diào)味品企業(yè)要不斷適應(yīng)新變化，緊跟時(shí)代潮流，始終堅(jiān)持長(zhǎng)期主義與專(zhuān)業(yè)精神，聚焦優(yōu)勢(shì)，深耕價(jià)值，踏踏實(shí)實(shí)做好實(shí)業(yè)，做好產(chǎn)品。