當下中國餐飲行業或將迎來一場新的標桿升級。8月26日，北京市昌平區陽坊鎮政府領導，北京食品學會副秘書長以及餐飲業專家，共同出席了《草原天然牧養羊肉 陽坊勝利非遺技藝羊肉》團體標準（以下簡稱《團體標準》）發布會。這標志著五代傳承好羊肉技藝的涮羊肉品牌——陽坊勝利，基于傳承發展的責任擔當，制定行業首個羊肉團體標準，為規范涮羊肉市場質量、保障消費者權益提供科學指引。

圖：陽坊勝利非遺羊肉團體標準發布會上，政商學代表、上下游企業齊聚

品牌載體 陽坊勝利39載傳承非遺守初心

作為涮羊肉行業的領軍品牌，陽坊勝利創立于1984年，當時京城涮肉行業尚處于初級階段。在接下來的39年中，該品牌傳承非遺技藝，布局全產業鏈，為市場拓荒示范。陽坊勝利在源頭堅持選用錫林郭勒自然牧養6-8個月的特定品種“奶羔羊”，不惜成本建立生產基地；在羊肉制作中堅持沿用古法技藝，費時費力，雖繁不減；在日常經營中即便一座難求也堅持品質路線，提供熱情而有邊界感的服務，傳承非遺技藝卻毫不自滿。而這一份堅持，也被市場用口碑擁護，并牢牢記了下來。

圖：陽坊勝利深受市場歡迎，發布會現場座無虛席

標準先鋒 陽坊勝利首發團體標準科學定義“好羊肉”

對于消費者而言，一口好羊肉是涮鍋的靈魂，也是老北京風味的代表。但由于羊肉沒有標準化、規模量產的大公司，從上游生產端、中間批發經銷商到下游終端，呈現分散態勢，一直存在品質不一、難以管控的問題。陽坊勝利發布的《團體標準》，是國內首個針對羊肉質量的團體標準。該標準基于陽坊勝利39年的品質積淀，從品種篩選、加工技藝等方面，明確提出系統指標要求和操作規范，科學定義了“好羊肉”標準，為行業提供了質量判定的科學依據。

《團體標準》著眼全鏈條質量把控，對品種篩選、生長天數、屠宰方式等環節進行規范，從源頭確保食材的高品質；同時，對色澤、脂肪分布、蛋白質含量、氨基酸組成等進行量化檢測，明確了好羊肉的口感、營養、安全底線；此外，《團體標準》還創新加入了感官評價體系，真正實現烹飪出來的羊肉好吃、放心。

圖：陽坊勝利以消費者訴求驗證團體標準，現場舉辦羊肉盲品測評

責任擔當 陽坊勝利發起非遺聯盟共建羊肉生態圈

在《團體標準》發布之際，陽坊勝利牽頭成立“非遺技藝羊肉標準聯盟”，這意味著全行業都可以加入聯盟，學習非遺羊肉技藝。陽坊勝利科學、嚴密的羊肉供應鏈將持續滲透至羊肉市場的各個毛細血管。同時，行業專家聯袂加入，也將幫助消費者鑒別高標準好羊肉、高品質好店，促使行業生態更加健康蓬勃。

圖：非遺技藝羊肉標準聯盟正式成立，引領行業高質量發展

陽坊勝利早早意識到，品牌長久發展需要堅定長期主義的品質路線。此次制定《團體標準》并牽頭成立非遺技藝羊肉標準聯盟，令涮羊肉行業實現全流程規模化與標準化成為可能。陽坊勝利將成功經驗向行業分享傳播，帶動行業上下游共同良性發展、長期繁榮，積極推動涮羊肉行業的一次重大躍遷。

有初心、有傳承、有堅守、有擔當，關鍵是能沉得下心打磨品質，擔當行業發展責任，正因如此，陽坊勝利始終處于行業領軍地位，成為行業標準制定者。可以說，這一次陽坊勝利的“勝利”，其實是品牌的慣性優勢使然。