在公款“限消令”等政策帶來(lái)的壓力和沖擊下，像茅臺(tái)這樣謀求轉(zhuǎn)型不在少數(shù)，不少高端餐飲消費(fèi)品牌還以“降價(jià)、轉(zhuǎn)型”等方式謀求突圍。

　　高端消費(fèi)領(lǐng)域“自降身價(jià)”的跳水事件還真不少：從某皇家菜推百姓餐桌的“千元滿漢全席”，狗不理包子大降價(jià)50%；再到各大星級(jí)賓館紛紛要求“降星降級(jí)”，好不熱鬧。

　　商務(wù)部研究院消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究部副主任趙萍指出：從2013年數(shù)據(jù)看，高端消費(fèi)大受影響，但國(guó)內(nèi)整體消費(fèi)空間依舊巨大。

　　趙萍：2013年消費(fèi)品零售總額1-11月一直保持逐月上升的態(tài)勢(shì)，從年初的12.3%一直到11月的13.7%，增長(zhǎng)勢(shì)頭非常好。但由于三公消費(fèi)的從嚴(yán)管理，與三公相關(guān)行業(yè)受到很大影響，特別是大型餐飲等增長(zhǎng)一直是“負(fù)數(shù)”，下降的。外部環(huán)境變了，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式、盈利模式都要發(fā)生很大變化。

　　萬(wàn)龍洲海鮮是一家有18年歷史的餐飲企業(yè)。去年以來(lái)，企業(yè)針對(duì)新形勢(shì)做出一系列調(diào)整，包括：設(shè)計(jì)推出親民菜品、適度降價(jià)以及與O2O和團(tuán)購(gòu)等電商企業(yè)合作，開(kāi)發(fā)營(yíng)銷(xiāo)新渠道。董事長(zhǎng)吳寶春說(shuō)：

　　吳寶春：餐飲畸形消費(fèi)的時(shí)期過(guò)去了。這一年主要考慮老百姓的需求內(nèi)部挖潛：價(jià)格降下來(lái)、出品品質(zhì)、服務(wù)要提升。效果就餐量、顧客滿意度在提升，盡管企業(yè)利潤(rùn)不是很理想。轉(zhuǎn)型不是噱頭，如果你真心做這事，客人很快能感受到。

　　在趙萍看來(lái)，對(duì)于中高端消費(fèi)品來(lái)說(shuō)，除了放低身段，像茅臺(tái)“私人定制，也是轉(zhuǎn)型突圍過(guò)程中比較常見(jiàn)的做法，但市場(chǎng)效果還有待檢驗(yàn)。

　　趙萍：目前高端市場(chǎng)比較流行的就是不斷提高服務(wù)附加值，價(jià)格雖然高，但相關(guān)服務(wù)更加個(gè)性化、更能滿足消費(fèi)者需求，是一個(gè)比較好的探索方向。但能否成功還是要看市場(chǎng)反應(yīng)，也就是產(chǎn)品和服務(wù)是不是消費(fèi)者所需要的。

　　經(jīng)濟(jì)之聲評(píng)論員陳愛(ài)海認(rèn)為，茅臺(tái)作為著名高端白酒品牌，想到轉(zhuǎn)型且付諸實(shí)施，跟“不變應(yīng)萬(wàn)變”的高端品牌相比，值得肯定。但目前的模式還稍顯粗糙，戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型之路任重道遠(yuǎn)；

　　陳愛(ài)海：如果目前為止這些做法就是大轉(zhuǎn)型的話，那也太簡(jiǎn)單了，下一步還要有更多動(dòng)作，私人定制不能和“高端有面子”劃等號(hào)，私人定制就是高端嗎？未必。此外，價(jià)格還是比較高的，擴(kuò)大市場(chǎng)還要放低一點(diǎn)身段，不要說(shuō)讓全體老百姓都消費(fèi)得起，至少讓中高端的人消費(fèi)的起吧。