南華中路是海珠區里的老人區，離流浪漢的聚集地也不遠，廣州的第一家“待用快餐”店就落在了這里。每天，有不少街坊老人或者流浪漢來這里認領免費的快餐，還有衣著入時的長腿美女坐在門口就餐，還不乏專門驅車來這里吃的人。

素食自助餐10元一份，老人價是8元，“待用快餐”意味著，只要食客在埋單時付多10元，這里就有多1個快餐份額可以免費提供給有需要的人。

什么是待用快餐

“待用”的概念源于意大利南部城市那不勒斯的咖啡館，人們在進入咖啡館時可以多買一兩杯咖啡，剩余的那杯留給其他沒錢又想喝咖啡的人帶著尊嚴來領用這個份額。在中國，最早發起“待用快餐”的是新浪微博名人陳里，據說至今已有二十多個城市響應。待用快餐可以幫助殘疾人、流浪漢、老弱病殘以及沒有找到工作的農民工，還有因一時經濟窘迫、有困難需要幫助的人。食客在飯館消費時多買一份快餐，就可以寄存在店里，等有需要的人來取用。

在廣州也有一家叫弘善素食的餐館，看起來非常樸素的街坊食堂，10元可以隨便吃到飽，不少街坊老人都將它當住家飯吃，餐館門口貼的一張海報簡要介紹了什么叫“待用快餐”。

緣起

慈善飯堂逆市順生

弘善素食的老板成哥做了十幾年素食廚師，曾經在很多間廣州的老牌素食館做過廚師。后來他去深圳、東莞等地做廚，到了三十多歲創業年齡，開始自己開餐館。成哥以前曾經試過走高價路線，但高檔素菜很難生存，今年四月，他決定開一家走平價路線的素食飯堂。餐館選址在海珠老人區，租金不貴，開店成本一共花了十來萬——那也恰好是他當時的全部身家。這家餐館受了東莞一些傳統文化的影響，有點類似食堂的形式，做家常便飯，應季食材每天新鮮，用非轉基因菜籽油、無添加劑……十塊八塊可以吃到飽，味道不錯，也很放心和健康。

從每天兩三百份餐到三四百、四五百……這家餐館開了沒多久就很快上了軌道。“我沒資金做大間和高端的餐館，現在做十元八元任食，反而經營上沒問題。”做這樣大眾化的平價餐，利潤很微薄，不過薄利多銷。成哥坦言現在做得很辛苦，自己每天都在廚房里忙，餐館總算可以維持下來。

因為餐館附近的流浪漢和露宿者多，成哥不時看到老人家在垃圾筒撿東西吃，心里不好受，于是嘗試在餐館煮多幾十盒飯，收店后拿去派給他們。剛開始時，也有些流浪漢反感拒絕，后來慢慢認識后，基本都愿意接受。“在素食餐館，傳遞健康和愛心也算是一種責任感吧。沒人知道垃圾筒里的飯菜來路，放了多久。”他希望，一個飯盒可以傳遞到一份健康和善意。

后來有個經常出國的醫生食客，告訴他“待用快餐”的概念，他馬上就采納了這個建議，成為廣州第一家待用快餐館。只要付多10元，就可以傳遞一份善食，這種慈善方式得到很多人接受，每天買“待用快餐”和認領的人數都絡繹不絕。餐館也很“均真”地在門口放了一個本子記錄捐餐份數，并用小黑板寫出來。

不斷擴大的

“待用”輻射圈

到記者采訪時為止，已有食客為七千多份“待用快餐”埋了單，目前還剩下三千多份可以認領。除了餐廳自己本身的派發之外，廣州啟智和穗星等慈善群體，每周都會組織志愿者團隊幫忙為路宿者派飯，后來餐廳惠捐的還包括附近的珠江醫院、紅十字醫院和敬老院。

“希望讓更多有需要的人知道這間餐館。”成哥說，在醫院接觸到一些因病致貧的家庭，看起來跟一般人差不多，但真是到了很缺錢的地步，這些人也可以過來這里吃這個待用餐。慕名驅車而來的食客也越來越多，有些家長會專門帶小朋友來吃。“很多小朋友對食物沒有認識，有時會造成浪費，我會教自己的小孩惜福。”

廣州人初一十五都有吃齋的習慣，他覺得這樣的平價素食大有市場，而且因為位處海珠區的老人區，周邊是老人大學、老人院和平民區，所以這家餐館也得到街道辦的支持。“他們希望可以推廣這種正能量，因為待用快餐產生的社會共鳴很大。”

除了弘善素食，在海珠區還有其他推廣“善食”的素菜館，像紫竹林，每天都會派300個饅頭。據介紹，在佛山黃岐，也有名為“5元素食”的餐館，每天茶點每份5元，在今年九月九日重陽節做全日免費餐，讓老人家受惠。

七嘴八舌話“待用”

推廣要注意可信性

其實廣州早就有咖啡館出現過“待用咖啡”，不過據說因為無人問津不了了之。廣州某慈善團體發起人Gordon在近半年一直致力“露宿者關懷”項目，他覺得“待用咖啡”在國內沒人買賬也很正常，因為大家生活習慣不同，想喝咖啡的人一般都埋得起單，相比之下，“待用快餐”就更實際一些，十元錢一份，很多人可以承擔，“小善”更容易推廣。

“待用快餐”在目前的社情下，終于更適合于大眾化的平價餐館，畢竟在一些講究形象和衛生的餐館未必愿意接受讓流浪漢進去就餐，這種做法也會在一定程度上影響就餐環境。

Gordon認為，如果待用快餐能得到社會認可，得以迅速推廣起來，很快就會面臨管理問題，比如待用份額應該留給什么樣的人，如何通過不同的公益機構把快餐送出去等等。這樣可以進一步提高可信性，既不用給快餐店帶來工作壓力，也可以幫到有需要的人。通過公益機構派發“待用餐盒”，可以向更多有需要的人傳遞這份溫暖。不過也有志愿者認為，露宿者都是暫時沒地方住，有自尊心，也不一定缺吃的，半夜派發時有些人已開始入睡，擔心管理不妥善會浪費食物。

“待用快餐”的發起人陳里則在微博上表示，“待用快餐”正在期待化解水土不服。“待用快餐屬于微公益，所謂‘微’，在于它的小眾、細致和貼心。不能簡單地從有多少人認捐、有多少人享用這樣量化的角度計算它是否成功。作為一項公益活動，它更多的是把公益的理念和愛心傳揚開來，彌合社會信任鴻溝，帶動更多的人幫助他人。”