完善自檢自查機(jī)制 從源頭把控食品安全

中秋國(guó)慶是食蟹的最佳季節(jié)，為應(yīng)對(duì)螃蟹銷售高峰期，永輝提前布局，所售賣的螃蟹不僅膏黃肥美，蟹肉飽滿，而且價(jià)格上也極具優(yōu)勢(shì)。這些螃蟹一部分來(lái)自永輝在江蘇金壇地區(qū)的自建養(yǎng)殖基地，另一部分則以訂單農(nóng)業(yè)的模式從江蘇興化地區(qū)采購(gòu)而來(lái)。通過(guò)自建養(yǎng)殖基地和訂單農(nóng)業(yè)模式，永輝對(duì)大閘蟹的品質(zhì)、安全進(jìn)行嚴(yán)格把控，從蟹苗開始進(jìn)行“貼身式”監(jiān)控，保證品質(zhì)的同時(shí)提高性價(jià)比。

永輝還將源頭直采模式開展到海外，為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者帶來(lái)品質(zhì)、安全的全球美食：今年5月，永輝攜手挪威海產(chǎn)局達(dá)成三文魚直采合作；8月，永輝與GAA（全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟）合作，推廣BAP（最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范），提高水產(chǎn)養(yǎng)殖加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的透明性和可持續(xù)性，共建安全穩(wěn)定的水產(chǎn)供應(yīng)鏈；9月，與法國(guó)知名生蠔品牌吉娜朵達(dá)成直采協(xié)議，生鮮直采不僅能避免中間環(huán)節(jié)加價(jià)、提升產(chǎn)品性價(jià)比，還能從源頭把控食品安全，保證食品新鮮且全程可追溯。

除了對(duì)直采標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求以外，在其他供應(yīng)鏈的把控上永輝也有著十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。商品在進(jìn)入永輝前要經(jīng)過(guò)層層查驗(yàn)，相關(guān)證照上傳系統(tǒng)，方便買手及門店查閱；自建食品安全云網(wǎng)及生鮮商品溯源體系，消費(fèi)者可通過(guò)門店云屏、貨架掃碼、永輝食品安全云網(wǎng)PC端網(wǎng)頁(yè)等方式查詢追溯信息。除了嚴(yán)苛的自檢，永輝還委托權(quán)威的第三方檢測(cè)公司不定期針對(duì)門店現(xiàn)場(chǎng)在售商品進(jìn)行抽檢，抽檢過(guò)程及流程按照國(guó)家食品安全監(jiān)督管理局流程進(jìn)行。

加強(qiáng)內(nèi)控責(zé)任到人 將食安落到實(shí)處

在對(duì)供應(yīng)鏈以及監(jiān)察機(jī)制的嚴(yán)格把控的同時(shí)，永輝對(duì)生鮮商行供應(yīng)商以及買手的要求也十分嚴(yán)苛，采用雙責(zé)任機(jī)制，最大限度的降低食品安全隱患。門店端上，配合制定了營(yíng)運(yùn)追責(zé)制度，針對(duì)收貨標(biāo)準(zhǔn)流程（索證索票、檢查保質(zhì)期）、商品保質(zhì)期管理、門店定期深度清潔等方面進(jìn)行維護(hù)，做到責(zé)任到人。

永輝員工技能大賽區(qū)域賽現(xiàn)場(chǎng)

針對(duì)一線員工，永輝積極組織食品安全培訓(xùn)。近期，在新《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》實(shí)施之前，永輝提前組織全體永輝超級(jí)物種員工學(xué)習(xí)新規(guī)。不少員工表示，食品安全問題一直都備受重視，通過(guò)培訓(xùn)考試的方式學(xué)習(xí)新規(guī)，不僅可以加快理解消化新規(guī)，還能夠更快的運(yùn)用到實(shí)際操作中，讓消費(fèi)者在永輝放心購(gòu)物。對(duì)于永輝而言，食品安全不僅僅是門店運(yùn)營(yíng)的基本準(zhǔn)則，更是企業(yè)文化，要深入到每一個(gè)工作崗位中。

一直以來(lái)，永輝在食品安全制度的建立與監(jiān)控中從未松懈，也正是因?yàn)橛辛诉@樣的企業(yè)才能更好的保障消費(fèi)者的食品安全。雖然國(guó)慶假期已經(jīng)過(guò)去，但永輝對(duì)食品安全的重視還在持續(xù)，而且還將不斷的完善加強(qiáng)，將食品安全落到實(shí)處。