這一年年初，鄧小平南巡，并發(fā)表了標(biāo)志性的“南方談話”——上海浦東大開發(fā)自此正式進(jìn)入大規(guī)模基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)階段。

人心安定了，腦筋卻活泛了。

在剛剛完成合并的新閔行區(qū)，一位臺商帶著他一手打造的速凍品牌，開始了產(chǎn)品上市前的準(zhǔn)備工作。一年后，這家名為龍鳳食品的公司，在頭一個月就達(dá)成了35萬元的銷售額，而當(dāng)時上海月均工資僅僅471元。

與此同時，在兩千多公里外，黑龍江齊齊哈爾市龍江縣索伯臺村，十幾歲的劉振林正在艱難求學(xué)。此時離物質(zhì)匱乏的年代相去不遠(yuǎn)，加之索伯臺村處于低洼地帶，時常因內(nèi)澇造成農(nóng)業(yè)絕產(chǎn)。于是，大碴子粥、玉米餅、燉菜，還有逢年過節(jié)才能吃上的水餃，便構(gòu)成了他有關(guān)童年食物的全部記憶。

誰也想不到，命運(yùn)會以一種特殊的方式，將他們的人生連接在一起。

01：

食品工業(yè)史上最偉大的發(fā)明

1997年，劉振林來到上海讀大學(xué)。在此之前，他甚至不知道鍋包肉、醬脊骨是東北菜，這是他在東北生活十多年從未品嘗過的家鄉(xiāng)味道。

理發(fā)店里張貼著花花綠綠的香港明星海報，那是他的同學(xué)們所追隨的潮流。但劉振林對此卻興趣寥寥，相比之下，商店里的速凍水餃更讓他著迷——在東北的冬天，人們會把水餃放在室外的“天然冰箱”進(jìn)行冷凍，但這種“凍水餃”卻是不折不扣的“季節(jié)限定”，很難一年四季都吃到。他很想知道，商店里的速凍產(chǎn)品，究竟是如何生產(chǎn)、加工出來的。

匱乏的年代，進(jìn)食只為飽腹，更談不上“享受”。或許是出于一種微妙的補(bǔ)償心理，也或許是興趣所在，他選擇了上海海洋大學(xué)的食品工程專業(yè)。

因?yàn)榕d趣而帶來的熱愛，讓劉振林在一眾同齡人中脫穎而出，這令他當(dāng)時的導(dǎo)師對其青眼有加。導(dǎo)師常常愿意帶著這個東北小伙去各大企業(yè)談科研合作——劉振林與龍鳳食品的第一次邂逅，就發(fā)生在這段時期。

他扎實(shí)的專業(yè)功底和對細(xì)節(jié)負(fù)責(zé)的態(tài)度，給龍鳳食品的管理層留下了很深的印象。旋即，龍鳳食品的人事部門找上了他，問他是否愿意來龍鳳食品工作。

當(dāng)時的龍鳳食品不不僅僅在華東地區(qū)穩(wěn)扎穩(wěn)打，更是開枝散葉，面向全國開始布局。在與龍鳳食品交流的這段時間內(nèi)，后者也給劉振林帶來了與其它廠商截然不同的共事體驗(yàn)，他果斷答應(yīng)了對方的邀約。

2001年，當(dāng)劉振林正式入職龍鳳食品時，后者已經(jīng)在上海深耕多年，從渠道到終端，一切都井井有條:為了拿到大型商超的黃金展位，龍鳳食品斥巨資訂購了一批印刷有品牌LOGO的冷柜免費(fèi)贈送，甚至連電費(fèi)都“承包”了，這在當(dāng)年的上海市場堪稱創(chuàng)舉。

中小型經(jīng)銷商更是趨之若鶩——剛進(jìn)公司時看到的這一幕，至今令劉振林記憶猶新：

寒風(fēng)瑟瑟，經(jīng)銷商拎著裝滿現(xiàn)金的皮包，一邊搓著手，一邊排著長隊(duì)在工廠門口等著提貨，有時甚至還要給門衛(wèi)發(fā)根煙，套套近乎。

龍鳳食品的成功，除了渠道硬、路子廣，關(guān)鍵在于產(chǎn)品好。

劉振林入職后的第一站是質(zhì)檢部門，在這里，他從現(xiàn)場質(zhì)量管控，一直做到實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。

這段經(jīng)歷也加深了他對于速凍食品的理解：

作為食品工業(yè)史上最偉大的發(fā)明之一，速凍食品利用低于零下30度的低溫，將新鮮食物快速凍結(jié)，食物中的微生物、化學(xué)反應(yīng)像被按下了“暫停鍵”。

更神奇的是，工業(yè)流水線上的速凍食品往往在極短的時間內(nèi)完成凍結(jié)，細(xì)胞內(nèi)的水分還不足以形成刺破細(xì)胞膜的晶體，因此食物的營養(yǎng)、水分幾乎沒有流失。

參加工作以后，在當(dāng)?shù)厝⑵奚拥膭⒄窳衷贈]回過家鄉(xiāng)幾次——對于這個北方人來說，一碗龍鳳速凍水餃，便足以了卻鄉(xiāng)愁。只有逢年過節(jié)時，他才會和家人一起包一頓餃子，不僅僅是為了吃，更是為了那份儀式感和家的氛圍。

02：

餐桌上的“人人平等”

一年以后，劉振林迎來了職業(yè)生涯的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。研發(fā)部門出現(xiàn)了崗位空缺，主管技術(shù)的領(lǐng)導(dǎo)問他，“愿不愿意來研發(fā)部門？”

他答允了對方的邀請——從質(zhì)檢到研發(fā)，算是無意中轉(zhuǎn)了行。

在轉(zhuǎn)到研發(fā)部門后，劉振林很快就在新崗位找到了節(jié)奏感，他開始負(fù)責(zé)布丁、火鍋食品品類的新品研發(fā)工作，這兩類食品往往有成熟的既定方案，不需要耗費(fèi)太多心神。

但一項(xiàng)艱難的挑戰(zhàn)正在不遠(yuǎn)處等著他，這源自于當(dāng)時龍鳳食品高層的異想天開。

上面希望能夠開發(fā)出一款“用勺子吃的水餃”，這種水餃內(nèi)部全都是充盈的湯汁，就像21世紀(jì)初正在上海流行的揚(yáng)州小籠包一樣。

但小籠包是蒸制食品，面皮經(jīng)受的水分要少得多。而水餃全程在水中，煮熟的過程中很容易破，如此豈不是成了一碗面皮湯？

這款新品的技術(shù)難點(diǎn)，就在于面皮的韌性，韌性強(qiáng)了不容易破，但是口感也會變差；韌性稍微下降，口感提升了，水餃面皮的強(qiáng)度又不能滿足“湯汁多多”的需求。

劉振林嘗試不斷改進(jìn)面皮的成份配比，但他最終發(fā)現(xiàn)，自己輸給了現(xiàn)實(shí)世界的物理規(guī)律。

盡管他這款商品名為“龍鳳818”的水餃依然如期上市，但令劉振林感到遺憾的是，他在成品上做出了稍許妥協(xié)，為了保證水煮不破，調(diào)整了餡料比例中的湯汁含量。

但即便是這樣，“龍鳳818”也給市場帶來了驚喜。它口感非常細(xì)膩，輕輕咬破外皮，吮吸里面的湯汁，霎時間唇齒留香。

時至今日，劉振林很難對這款產(chǎn)品下定論。盡管沒有達(dá)成預(yù)期的設(shè)定目標(biāo)，但它依然成為了龍鳳食品的熱銷爆款。

從那時起，劉振林對龍鳳食品的研發(fā)工作有了更加清晰的認(rèn)知——只做精品。

在市面上散裝速凍湯圓大行其道時，龍鳳依然以200克的精裝速凍湯圓為銷售主力：這種分量適中的精品湯圓，在上海大受歡迎，賣了將近二十多年。

從古至今，食物都是有階級的。

但在工業(yè)化食品逐漸普及后，現(xiàn)代人的平均飲食質(zhì)量已經(jīng)遠(yuǎn)超數(shù)百年前的貴族。

明清時期的皇室為鰣魚而著迷，不惜花費(fèi)巨資跨越兩千多里從江南運(yùn)往京城。但如今即使是平民，也能輕松享受到來自大洋彼岸的海產(chǎn)。

科技正在食品領(lǐng)域不斷打破壟斷與特權(quán)。

劉振林很慶幸，自己能夠投身其中，為這段歷史進(jìn)程做出一點(diǎn)微小的貢獻(xiàn)。

03：

老員工都是“老主顧”

不同的加工方式對于食物品質(zhì)的影響有多大？

以湯圓中的黑芝麻粉為例，龍鳳食品一直采用輥式研磨法，這種方式不會升溫，最大程度地保留芝麻原有的香味。而業(yè)內(nèi)普遍采用的高溫研磨法，車間里往往香氣四溢，但風(fēng)味物質(zhì)已經(jīng)提前揮發(fā)，成品就少了幾分滋味。

盡管輥式研磨法的效率更低，但劉振林依然力主將這道工藝保留下來，這是他執(zhí)拗的一面。

誠然，他不懂銷售，也不懂渠道，但他親眼見證過放棄品質(zhì)所帶來的災(zāi)難性后果。

從質(zhì)檢部門出身的他，對品質(zhì)的嚴(yán)苛已然成為刻在基因里的本能。

龍鳳食品之所以會成為上海人心目中的“白月光”，從來都不是因?yàn)榫唧w某個人，而是所有員工對于品質(zhì)的共識。

在年節(jié)時分，劉振林和他的同事們總要接到一些“特殊顧客”的電話，他們是龍鳳食品的老員工。

電話內(nèi)容往往都是同一個問題：“龍鳳現(xiàn)在的配方改沒改？”答案自然是“沒改”。

在得到肯定的答復(fù)后，對方往往會買上十幾箱產(chǎn)品用來饋贈親友。

這已經(jīng)成為一種對暗號式的默契。

一位曾經(jīng)的龍鳳食品老員工如是回憶：當(dāng)年他從蘇北老家來到上海打工，進(jìn)的第一家廠就是龍鳳食品，他驚訝于廠里對質(zhì)量的“苛刻”，心想“原來大城市的食品廠都這樣”，但后來他才發(fā)現(xiàn)，并不是每家食品廠都這樣。當(dāng)年被嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)“折磨”的年輕人，后來都成了十多年如一日的忠實(shí)顧客。

劉振林說：“我們員工很認(rèn)可我們的產(chǎn)品。消費(fèi)者會被廣告引導(dǎo)，但自己的員工是真正知根知底的。無論是原料還是車間衛(wèi)生，大家都看在眼里。”

他覺得，“自己人”對產(chǎn)品的信賴，彌足珍貴。

他自己也和這些老員工一樣，是龍鳳食品的忠實(shí)顧客。在節(jié)前逛超市時，看到龍鳳食品的冷柜前站滿了挑選的人群，劉振林忍不住拍照發(fā)了條朋友圈，還配上一條文案：“過年就吃龍鳳湯圓！”

老同事們紛紛點(diǎn)贊，他有點(diǎn)自得，說自己是“被研發(fā)耽誤了的促銷員”。

04：

堅(jiān)守是什么味道？

這幾年，龍鳳食品放緩了腳步，重新思考，精進(jìn)原有產(chǎn)品的工藝，穩(wěn)固自己的“基本盤”。

但放眼國際，速凍食品行業(yè)的風(fēng)向開始逐漸趨向于健康、年輕化。劉振林覺得，如今是時候打開思路，擴(kuò)充一些新品類了。

作為對流行趨勢的回應(yīng)，2019年，劉振林為龍鳳食品研發(fā)了低糖黑芝麻湯圓、蛋黃流沙湯圓、蟹皇湯圓等新品。上市以后，很快便取得了極為熱烈的反響。

龍鳳食品最讓劉振林自豪的就是精品研發(fā)路線，在集成傳統(tǒng)口味的同時，不斷推陳出新：今年的粽子禮盒便是在這種思路下的產(chǎn)物。龍鳳食品為其設(shè)計(jì)了兩款禮盒，口味均以江浙滬市場的“咸黨”為主，兼顧了 “甜黨”，這款新品將在端午節(jié)前上市。

當(dāng)年曾在華東地區(qū)熱銷的“龍鳳粽”，又回來了。

借助渠道端發(fā)力，龍鳳食品也重新喚醒了上海消費(fèi)者心目中的那段久遠(yuǎn)的記憶。

“龍鳳湯圓，打著燈籠也找不到的好湯圓。”

弄堂里的小孩子早已為人父母，但他們發(fā)現(xiàn)，這么多年，龍鳳湯圓還是那份熟悉的味道。

這份味道的名字叫堅(jiān)守。

在采訪劉振林時，記者偶然間提起龍鳳食品當(dāng)年在上海開辟市場時的一段秘辛，在向其求證時，后者卻對此一笑而過，說：“（當(dāng)時）呆在實(shí)驗(yàn)室里，對渠道沒有（去）刻意探究。”

或許，他就像一個少言寡語的刀匠，只管將手上的刀鍛造、淬火、研磨……至于這把刀之后將在江湖上掀起怎樣的波瀾，他都不聞不問。

在龍鳳，有太多像劉振林這樣的守藝人。用時間積淀手藝、用創(chuàng)新緊跟市場，用初心制作美味。不管是研發(fā)還是產(chǎn)品，都精益求精。這就是龍鳳人一直所秉承的，難能可貴的匠人精神！