行業大咖從各行業角度解讀文旅行業趨勢及文旅新經濟產業發展方向，一起討論未來發展趨勢及探索創新的商業模式。

啟迪環宇董事長、麥萌平臺總顧問董煒受邀，作為嘉賓在研討會上從餐飲行業角度進行了經驗分享，以《文化旅游帶動餐飲品牌價值》為題，從今天的餐飲、發展的趨勢、品牌新價值及文旅融合點四方面進行闡述，下面是分享的主要觀點及內容：

　　一、今天的餐飲

　　新冠肺炎疫情給我國餐飲企業帶來了巨大沖擊，2020年第一季度餐飲市場呈現斷崖式下跌，然而，餐飲企業在政策精準扶持以及大數據、物聯網技術的應用支持下，經歷了一系列的變革創新、合作共享，實現了餐飲企業的韌性重塑。2020年第三季度，部分餐飲企業已經基本恢復到疫情前的90%，直至2021年，據商務部統計，1-2月餐飲收入同比增長68.9%，恢復至2019年同期約96%，餐飲消費穩步恢復。

　　2020年中國餐飲市場規模已達到5萬億，總店數超8000萬，從業人員超3000萬，餐飲業無疑是現代商業社會增長的強勁動力，據艾瑞報告預計，2023 年生活服務行業規模將增長至 33.1萬億元，日常關于“吃”的需求是最為高頻的消費，有著不可預知的可觀增長空間。

　　二、發展的趨勢

　　隨著我國餐飲行業的不斷發展，行業業態逐漸由單一走向多元化。同時為了更好地適應廣大消費者的消費需求，餐飲業的業態細分更加精準。有正餐、團餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。根據政策導向及大眾消費數據分析，未來餐飲行業有以下5大發展趨勢：

　　1.行業提速：

　　改革開放初期，餐飲市場規模不足60億，2006年市場規模達到1萬億，5年時間從1萬億的市場規模增長到2萬億，而如今，從4萬億增長到5萬億市場規模僅僅只用了2年時間。餐飲行業整體提速，品牌周期也不斷被蠶食，更迭加快，進入一個極致競爭的時代。隨著資本、技術、人才的不斷涌入，餐飲業的時間軸被不斷壓縮，過去新興企業成長可能需要15年，而現在新興企業可能僅需2年就實現過去15年的成長量。行業提速的直接后果就是加速餐飲業內大洗牌。

　　2.連續擴張

　　在商業領域，中國的企業基本上是從個體戶到企業到集團，餐飲業也一樣。近年來“連鎖加盟”的熱度在餐飲行業持續升溫，備受各大餐飲品牌追捧。據中國餐飲數據顯示，2020年餐飲連鎖門店數量增幅明顯高于2019年，同時2020年萬店以上等級達到1.4%。從整體來看，目前中國餐飲企業的連鎖化正在提速，并且已經到了高速增長的發展階段。

　　3.資本加速

　　知名資本扎堆涌入，擁抱細分品類中的頭部品牌。2020年3月份，在餐飲行業忙于造血自救的窘境下，喜茶憑借穩健的銷量和對數字化運營的布局，率先完成了高瓴資本和Coatue聯合領投的C輪融資，投后估值超160億元。之后的6月份，奈雪的茶完成近億美元的B輪融資，投后估值也達104億元。無論是喜茶、奈雪的茶、海底撈或者九毛九，這些頭部品牌企業都是較早接受資本，在品牌化、連鎖化、規范化和資本化的路程上面，也都已完成了長遠的準備和規劃。

　　2021年是新餐飲資本加速的時代，也是新老品牌拼內功的時代，新品牌亟待加速，老品牌若持續按兵不動，必然會導致衰落。新餐飲供應鏈成熟度搞、標準化程度高、易于連鎖化，資本聚焦新餐飲賽道是不二選擇。

4.年輕時尚

　　2021年，90后到了而立之年，00后都已經20歲了，年輕人的陣營日益龐大?？梢宰糇C的是，無論是CNNIC、美團點評還是尼爾森的數據，都說明了年輕人越來越成為餐飲消費的主力軍，25歲以下的年輕人消費極具增長，得年輕人，得餐飲天下。

　　5.三店一體

　　互聯網時代的崛起，使得餐飲業也發生了天翻地覆的變化，從開業、營銷、品牌打造等問題無不與互聯網搭上了關系。傳統餐飲人在商業道路上的前行以前就就像是在用腿走路，速度慢、效果差；而搭上互聯網后，餐飲業就像坐上了一輛快車，跑得快還能引領潮流。

　　餐飲業的未來發展趨勢一定是以“堂食+外賣+商場”的三店一體新模式，三店一體模式為餐飲業提供了一套智慧餐飲數字化解決方案，在餐飲私域流量下，通過數字化的工具和方法，將堂食顧客、外賣顧客、商城產品顧客統一運營，實現數據一體化，幫助餐企實現“開源”和節流。

　　三、品牌新價值

　　餐飲人已逐漸意識到，無論行業如何變化，速度永遠是影響企業發展的關鍵因素。餐飲市場持續進步，背后的整個鏈條都隨之升級，餐飲品牌也逐漸顯現出新價值。餐飲品牌的四大價值將直接影響能否快速布局，這四大價值分別為品牌力、標準化、連續力以及年輕化。

　　第一、品牌力，創辦于1995年的九毛九集團，旗下擁有包括九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅、慫重慶火鍋等品牌，全國開有數百家門店，以不同品牌、創新營銷全國刷屏。打造品牌力，是實現全國布局的強有力一步，例如九毛九集團、海底撈火鍋、喜茶等爆火品牌，均由專業團隊操手運營，餐飲市場基本都是正規軍之間的pk較量。

　　第二、標準化，餐飲做大做強的循環三步走為：擴張快速、穩定服務、擴張保證，俗話說“無規矩不成方圓”，對于中小型餐企來說，首先要建立標準，有了標準，才有復制、擴張的可能性。只有標準化程度越高，做餐飲才越簡單，工作效率才能越高，專業化體現才能越強，餐廳的競爭力也會穩步高升。

　　第三、連續力，快速異地復制是決定餐飲公司成長性的重要因素之一，連鎖經營直接決定其投資價值的高低。近些年品牌紛紛開始布局，餐飲連鎖化大勢所趨，如正新雞排是業內首個突破20000+連鎖店；湖南茶顏悅色走出長沙，伸向湖北及廣東，新消費趨勢的帶動下，餐飲連續力成為品牌價值的衡量指標。

　　第四、年輕化，用年輕對話年輕，是當下餐飲品牌打入主流消費群體“年輕人”的方式，年輕人的消費趨勢決定著品牌的發展走向，新餐飲品牌應改變傳統經營方式，從產品、渠道、營銷方面組合拳出擊，不斷適應新的時代語境，才能追趕上“年輕化”這趟列車。

　　四、文旅融合點

　　每年的五一黃金周、十一黃金周、春節黃金周前都是餐飲品牌布局發力的時間點，據商務部及美團大數據表示，2021年2月11日至17日，春節零售餐飲銷售額為8210億，對比2019年同期增長4.9%。除了節假日時間點，旅游旺地也是餐飲品牌目光所聚之地，十大旅游熱度城市分別為：廣州、北京、三亞、上海、深圳、成都、南京、杭州、重慶、蘇州，餐廳必須立足重點熱門城市，才有輻射全國的可能性。聚焦到城市內部來說，火車站、機場、優質購物中心等重點客流地，是餐飲品牌發展的立足地。

　　如果你仔細觀察，消費主力軍年輕人是一群有個性的人，喜歡好玩、有趣、能彰顯自己與眾不同的產品，于是越來越多的餐飲品牌試圖做“好玩、個性”的東西，開始注重IP的打造，或親自培養品牌IP、或與大IP跨界合作，借助IP輻射的影響力，推出各種有趣好玩的周邊作品，從而收割年輕消費者的關注，例如#故宮出雪糕了#一度沖上熱搜榜單。

　　進入21世紀，消費進入全面升級的時代，為了滿足當下消費者的個性化需求，餐飲行業也出現了新的發展格局，相對于“口味之上”的消費觀念，那些“安全之上”餐飲品牌更深得消費者喜歡，據統計，新中產解決消費意識已趨于“安全、品質、健康”，把握消費者觀念才是在餐飲紅海中掘金的唯一路徑。

　　餐飲品牌打造文旅品牌力的絕佳機會是重大活動節點，例如奧運會、世界杯、會展、城市的重大活動，扼住重要活動流量源頭，才能登上萬眾矚目的制高點。

　　目前麥當勞市值1700億美元，未來中國會誕生很多萬億級餐飲品牌，如果抓住文旅的特點，結合餐飲關鍵價值，會有不斷涌現的餐飲上市品牌（企業），有專家預測，中國有望在2023年超越美國，成為全球第一大餐飲市場。

　　最后，董煒在大會上分享了麥萌平臺的研究發現，好的餐飲品牌一定是從顧客角度分析，具備以下四個特點：一是一鍵通達的服務，打造線上線下相融合的用戶服務平臺；二是層出不窮的新意，產品升級+創新，火熱爆款品牌強出圈；三是特美好玩的體驗，環境、產品、服務、場景升級，強化消費者體驗感；四是文化旅游的首選，把握文旅消費場景，拉動餐飲營收倍增；把握餐飲連鎖化大勢，力爭離消費者最近的餐飲品牌。