深圳御膳坊智能科技有限公司于2018年07月19日成立，目前其全自動商用炒菜機器人已迭代至第十一代，支持炒、爆、燒、燜、燉、煮、燴、煨八項烹飪工藝，廣泛應用于中式餐飲行業。公司成立以來，專注于“工業4.0時代”的新型智能廚房設備，將投料、炒菜、調味、洗鍋、除油煙程序全部實現自動化。

御膳坊創始人文潔是一個連續創業者，機電自動化專業出身的他，曾在青島市海爾集團任研發中心主任，2014年成為上市公司深圳市大富科技股份有限公司副總裁兼總工藝師，并合資成立了深圳市大富精工有限公司，2017年榮獲“深圳市產業發展與創新人才獎”，2019年獲得“中國創業創新大賽二等獎”。

御膳坊已是文潔的第三次創業，第一次創業的方向是精密零部件制造，2011 年，他創辦了一家公司為微軟、蘋果等公司生產核心零部件。“微軟Surface筆記本鍵盤的磁吸式連接器就是我們造的。”

之所以在2018年投身餐飲智能廚具研發，文潔有自己的考量。2014 年，江蘇昆山開出了國內第一家機器人餐廳，炒菜和送餐均由機器人完成。文潔注意到了機器人餐廳，并開始關注餐飲行業。他發現一直以來，中式餐飲都處于“小散亂雜”的狀態，夫妻老婆店占絕大多數，早上四五點就要起來買菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜，起早貪黑也不見得掙到錢，關鍵是廚師太貴，人員成本太高，效率也不高。

“我一直覺得中餐標準化的問題長期制約了整個中餐的發展。中餐是有上千年歷史的，而且我們中國地域比較遼闊，每一個地域的人對味道的感覺是不一樣的，中國人又喜歡去吃現炒，但現炒對烹飪的廚師的手法有特別高的要求。廚師的發揮水平偶然性很強，由此導致中餐極難做到標準化。所以我認為中餐要做成標準化，就一定是通過這種自動化的設備去完成。”

從第1代到第11代：炒菜機器人的“成長之旅”

出于機械專業的敏感嗅覺，文潔覺得機器人餐廳是一條大有可為的賽道。一方面，機器人成為餐廳的主力后，可以穩定菜品質量、降低人工成本；另一方面，機器人如果能做到比廚師更快出餐，運營效率提起來后，便可以突破快餐行業的利潤天花板。

2017年，第一代炒菜機器人研發成功，但站在專業的角度，文潔并不十分滿意，經過研發團隊的不斷測試與更新，到2019 年，御膳坊推出了第五代全自動炒菜機器人，其外形像是一臺自動販賣機，用戶只要在小程序下單，機器人便可以自動完成所有的炒菜動作：從調料和食材的投放、炒制、出餐，到油煙污水的直排處理，再到鍋的清洗，都可以完成得干脆利落。

文潔最初想把這臺機器人投放到辦公樓和居民區，但是市場效果并不理想。“用戶的接受度不高，無人化餐飲的市場教育還需要時間。”

目前機器人已經迭代到第11代，具有智能化、出餐快、菜品豐富、自清洗、無油煙、無廚余，適用性強，故障率低等設備優勢。御膳坊炒菜機器人設備占地1.6平方，具備4口單鍋，平均出餐時長約1.8分鐘，目前支持700+sku款菜品，由中央廚房提供食材和凈菜的標準化輸出。技術方面，炒菜機器人支持瞬時溫控技術，瞬間可升溫至240℃，一臺設備可以2分鐘烹飪8道菜，支持調料精準投放、油煙直排處理、鍋體自動清洗等操作。只要工作人員把一個菜譜上傳到云端，所有門店的機器人都能瞬間學會制作方法。

文潔告訴紅碗社，團隊成立之初，并無人懂餐飲，都是一幫“技術控”，他和團隊最初都是摸著石頭過河，御膳坊后來在湖南成立了菜品研發專心，聘請專業的廚師來打磨菜品，然后再與炒菜機器人適配。“目前的快餐餐飲品牌中，大部分菜品是復熱菜或大鍋菜，菜品經過反復蒸煮，降低了新鮮食材烹飪的口感，單鍋現炒快速出餐、一鍋一菜的優勢恰好兼顧了消費者對出餐速度和口感的期待。”除了口感提升和出餐提速以外，傳統門店的備菜間和廚房必不可少的會占據門店約三分之一面積，御膳坊的AI廚房最小15平米，更節約空間。

自己開店做設備壓力測試，用好了再推向市場

文潔坦言，去年疫情期間，他在家坐立難安，很想把自己的智能設備運到武漢，給疫情重災區解決做飯問題，“我多方聯系，最終碧桂園拿了幾臺做煲仔飯的機器到方艙醫院，但是我們的品牌處在初始階段，缺少市場的驗證，在這個特殊時期，醫護等工作人員的飲食不能有絲毫差池，我們決定自己先開店驗證設備。”

2020年4月，御膳坊嘗試性的開出了一家快餐門店，取名“易盒鮮”，并將炒菜機器人投入到店面使用。依托優越的出餐速度和中央廚房，易盒鮮確立“堂食+外賣+自提+零售”四位一體的DTRS模式。

文潔介紹，一家 80 平的傳統快餐店一般需要 6-8 名工作人員，而易盒鮮的門店只需要1位操作人員和1位服務員，易盒鮮的門店面積約為50-80平米，店內一般配備兩臺機器人，共8口鍋。單個機器人的占地面積僅為1.6平米，餐廳因此有了更大的堂食區域，極大地提升店面坪效。機器人不分白班夜班，延伸了營業時間。

易盒鮮的客單價為 20-25 元，已在深圳和東莞地區開出十幾家門店。文潔向紅碗社透露，易盒鮮自開店以來已在莞深地區賣出了超150萬份餐，中央廚房配送食材機器人門店的模式已初步跑通。

大多餐飲企業主苦惱于人工和店租成本高昂，御膳坊的設備正好解決了這個痛點，并實現了菜品的標準化。傳統的餐飲企業如果推出一道新菜，需要把各個地方的廚師集中到一起培訓，重復炒幾十次才能讓一個口味穩定下來。“有了這個智能炒菜設備，每個老板都可以輕松管控整個后廚，將會有更多的時間研制新菜品，連鎖餐飲店的裂變速度將會無限提升。與此同時，我們推出一道新菜的話，把菜譜上傳到云端，所有門店的機器人瞬間就學會了。”
 

文潔表示，餐飲自動化會是未來的趨勢，中餐博大精深，但在手藝傳承方面還是依賴培訓學校或者師徒傳承，需要耗費數年時間積累烹飪經驗，廚師屬于高壓工種，流動性較大，年輕一代從事廚師行業的意愿降低，未來從業人員數量會減少，權威機構統計，到2030年，將有100萬廚師的用工缺口；另一方面，商家面臨后廚管控難、餐飲投資風險高的問題。炒菜機器人的優勢在于用標準化代替人工經驗，有利于門店統一操作、口味和人力，大大降低了連鎖餐飲行業推廣復制的難度。

另外，機器人炒菜機模式在成本控制、推廣復制方面都具有巨大優勢，雖然還沒開展廣泛的市場推廣，但簽約的設備租賃客戶已達13個，共計21臺炒菜機設備，包括多個連鎖餐飲品牌，如“11只喵燜天下”黃燜雞米飯、安徽知名品牌“蒸小皖”、貴州知名品牌“最黔線”等。與此同時，御膳坊研發團隊還將根據大型餐飲企業的個性需求定制開發智能后廚設備。

文潔向紅碗社透露，公司目前正在和幾家股權投資基金洽談，此次融資金額將在數千萬到一億元左右，資金將用于設備量產和市場推廣。未來御膳坊將涉足更多餐飲智能設備領域，比如全自動補料烹飪系統、智能溫控算法、食材視覺識別系統等領域，為更多餐飲企業賦能增效。