回歸本質(zhì)去思考大眾對(duì)于飲食的“需求”，要明白決定消費(fèi)從而產(chǎn)生萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)的的核心是“大眾的需求”。
萬(wàn)億級(jí)的餐飲市場(chǎng)，究竟如何才能搶占？
回歸本質(zhì)去思考大眾對(duì)于飲食的“需求”，不要單純的站在品牌方的角度去考慮，要明白決定消費(fèi)從而產(chǎn)生萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)的的核心是“大眾的需求”。
無(wú)論是高頻次低客單的剛需消費(fèi)，還是低頻次高客單的品質(zhì)消費(fèi)，都不要脫離實(shí)際，陷入品牌方自己的烏托邦，結(jié)果大眾卻并不買單。
從萬(wàn)億級(jí)的剛需市場(chǎng)來(lái)講，高頻次的消費(fèi)是否就真正意味著“下沉”？
01.
萬(wàn)億剛需市場(chǎng)
不是“下沉”，而是“日常”
大眾一日三餐的日常消費(fèi)，無(wú)疑是整個(gè)餐飲市場(chǎng)的最大蛋糕。所以，滿足大眾高頻次剛需日常消費(fèi)的品牌，更具備市場(chǎng)潛力。
盡管現(xiàn)階段更多品牌通過(guò)“單品垂直”的方式快速打爆，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，任何單品類的打爆都有一定的生命周期。
△經(jīng)典招牌雞腿飯
與其說(shuō)是“品類爆品”，倒不如說(shuō)是“產(chǎn)品爆品”，可是隨著市場(chǎng)的發(fā)展和大眾消費(fèi)的改變，品類的衰弱會(huì)導(dǎo)致品牌的衰退，單品類的品牌在中后期都會(huì)朝著“品類多元化”發(fā)展。
通過(guò)提高品類數(shù)量的方式，增加大眾的消費(fèi)選擇，提升消費(fèi)頻次，品牌擁有更大市場(chǎng)的同時(shí)，也加大了餐飲品牌的生命力。
△主打國(guó)潮風(fēng)的沙百味3.0門店
所以，具有“多品類”特性的餐飲品牌，更具備先天優(yōu)勢(shì)。“多品類+剛需”的組合，可以搶占大眾的日常消費(fèi)，而且不需要教育市場(chǎng)。“下沉”也并不意味著消費(fèi)降級(jí)，而是把最核心的“日常”吃透。
從購(gòu)物商圈到社區(qū)門店，消費(fèi)場(chǎng)景的改變，為日常消費(fèi)創(chuàng)造“地利”優(yōu)勢(shì)。降低房租成本，為高頻次低價(jià)建立基礎(chǔ)，這樣才能更好的搶占大眾消費(fèi)市場(chǎng)。
縱觀目前的餐飲賽道，具備國(guó)民度的“沙縣賽道”有著多品類的“先天”優(yōu)勢(shì)，也具備位置的“地利”優(yōu)勢(shì)，但是目前整個(gè)賽道缺乏創(chuàng)新，逐步脫離消費(fèi)需求。
02.
沙縣賽道
“大”卻“舊”，需要市場(chǎng)“新生”
傳統(tǒng)的沙縣賽道品類多，社區(qū)店多，從而可以覆蓋更多人群的日常消費(fèi)。而且其主打品類：飯、拌面、湯面、小餛飩和瓦罐湯等，都是最日常的飲食選擇，但是近些年大眾對(duì)于口味和場(chǎng)景的要求越來(lái)越高，所以相對(duì)陳舊的沙縣市場(chǎng)，脫離了大眾在不斷升級(jí)的消費(fèi)需求，已經(jīng)是“記憶里的大酒店”。
那沙縣賽道能否成為下一個(gè)“萬(wàn)億市場(chǎng)”？而沙縣賽道的新生，又應(yīng)該如何去做？
日前，沙百味作為沙縣賽道的新銳品牌，率先提出“沙縣新味道”，在繼承沙縣美食老品類的同時(shí)，與沙縣非遺傳承人合作，讓“老品類”煥發(fā)“新味道”。
充分考慮剛需日常消費(fèi)的市場(chǎng)情況、大眾喜好標(biāo)簽，做出更好吃的“沙縣新味道”，做出一個(gè)讓大眾接受度高的沙縣美食，才能去搶占新沙縣的市場(chǎng)。簡(jiǎn)而言之，大眾可以在沙百味花幾乎一樣的多的錢，吃到更好吃的“沙縣新味道”。
03.
完整鏈路背書
讓全國(guó)市場(chǎng)成為可能
縱觀整個(gè)連鎖餐飲市場(chǎng)，擁有一套成熟的供應(yīng)鏈，是品牌全國(guó)化的基礎(chǔ)。沙百味依托于集團(tuán)化成熟的供應(yīng)鏈體系，目前全國(guó)已經(jīng)擁有500+門店。門店統(tǒng)一化管理，保證全國(guó)門店出品一致，也保證出品的標(biāo)準(zhǔn)和穩(wěn)定性。
建立沙百味自己的產(chǎn)品研發(fā)中心，結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研體系的大數(shù)據(jù)趨勢(shì)反饋，對(duì)于產(chǎn)品做貼合實(shí)際的優(yōu)化和改良，以產(chǎn)品力帶動(dòng)消費(fèi)。
建立完善的門店?duì)I運(yùn)體系和加盟服務(wù)體系，通過(guò)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，讓有市場(chǎng)力的產(chǎn)品，可以在全國(guó)實(shí)現(xiàn)“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”，避免出現(xiàn)傳統(tǒng)的“千店千味”。
以門店“盈利”為核心目標(biāo)，通過(guò)適配的營(yíng)銷推廣，用“營(yíng)銷力+產(chǎn)品力”的組合為門店帶來(lái)真正的持續(xù)客流，從而加強(qiáng)復(fù)購(gòu)和口碑傳播，真正實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)性銷售，從而讓加盟店，真正實(shí)現(xiàn)“持續(xù)盈利”。
04.
沙百味新3.0門店，開啟“沙縣新味道”
11月27日，沙百味3.0門店在蘇州觀前開業(yè)，這是沙百味3.0門店的全國(guó)首店。國(guó)潮風(fēng)裝修加明檔設(shè)計(jì)，氛圍感拉滿的同時(shí)，讓顧客直觀感受衛(wèi)生規(guī)范化的制作出品，消費(fèi)更安心。
△沙百味3.0門店
△沙百味3.0門店，國(guó)潮風(fēng)門店設(shè)計(jì)
整體產(chǎn)品在沙縣美食原有品類的基礎(chǔ)上，增加更具產(chǎn)品力的“沙縣新味道”。把傳統(tǒng)鹵鴨腿工藝升級(jí)，打造成口感更為豐富的“外酥里嫩”，搭配獨(dú)家研發(fā)的蔥香拌飯汁，大口干飯更香；把“流量密碼”的肥腸和拌面結(jié)合，鍋氣滿滿的出品方式，讓門店消費(fèi)也能感受到滿滿家滋味；用料升級(jí)的一顆大蝦仁蒸餃，破局傳統(tǒng)，整顆蝦仁鮮爆口腔......
而且，沙百味在優(yōu)化了廚房動(dòng)線、產(chǎn)品SOP后，運(yùn)營(yíng)效率提升2倍以上，3個(gè)人操作一家門店，整體銷售訂單數(shù)增長(zhǎng)3倍，市場(chǎng)整體口碑反響很好。
未來(lái)的沙縣賽道，無(wú)疑是需要不斷的“沙縣新味道”，傳統(tǒng)品類需要大眾更接受的味道。如何讓顧客持續(xù)復(fù)購(gòu)，如何提升心智產(chǎn)品的市場(chǎng)持久力，成為品牌需要深思的關(guān)鍵點(diǎn)。
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