在剛剛過去的兩會中，來自全國各地的代表們帶著各行各業(yè)的建議匯聚一堂，對社會科教衛(wèi)文等方面進行了討論和商議，本文將聚焦兩會中關(guān)于餐飲行業(yè)的內(nèi)容，對餐飲業(yè)的未來提出自己的一些看法。

更多的行業(yè)扶持促餐飲業(yè)恢復(fù)

今年的《政府工作報告》指出，要引導(dǎo)銀行擴大信用貸款、持續(xù)增加首貸戶，推廣隨借隨還貸款，使資金更多流向科技創(chuàng)新、綠色發(fā)展，更多流向小微企業(yè)、個體工商戶、新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，對受疫情持續(xù)影響行業(yè)企業(yè)給予定向支持。

此外，報告首次提出"推廣隨借隨還貸款"。“隨借隨還貸款”指的是企業(yè)可以在授信額度內(nèi)隨時提款，有錢后隨時提前還款，不用按固定授信額度提款和計息。對于承擔(dān)著更多的社會責(zé)任和解決了一部分社會就業(yè)問題的連鎖餐飲企業(yè)而言，政府有關(guān)部門毫無疑問會對餐飲行業(yè)大中小企業(yè)實施一定的支持。

總的來講，2020年的餐飲業(yè)，經(jīng)歷了疫情的沖擊，受損嚴(yán)重，據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年全國餐飲總收入39527億元，同比下降16.6%。民以食為天，吃飯是剛需，餐飲業(yè)勢必會在疫情常態(tài)化的不久隨著政府政策號召和支持下迎來新一輪的春天。

設(shè)限外賣傭金，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)

全國兩會全國工商聯(lián)提出《關(guān)于加強餐外賣平臺反壟斷監(jiān)管 協(xié)調(diào)降低傭金的提案》，建議加強對餐飲外賣平臺的監(jiān)管，降低傭金費。

建議制定餐飲平臺傭金上限，如外賣不超過12%，實質(zhì)性減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，切實保護消費者利益。同時要實施強力監(jiān)管，規(guī)范部分互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)“二選一”等不正當(dāng)競爭行為，維護餐飲企業(yè)正當(dāng)權(quán)益。

臺盟中央則建議，在全國層面頒布統(tǒng)一的指導(dǎo)規(guī)范，使具有合法經(jīng)營資格的小餐飲依法入網(wǎng)經(jīng)營，使線上線下統(tǒng)一要求；強化外賣平臺的監(jiān)管責(zé)任，對外賣平臺抽查和監(jiān)測提出具體要求，對外賣商戶進行風(fēng)險等級評估。

外賣日益成為餐飲業(yè)的一個新紅海，尤其是疫情期間，外賣更是井噴式生長。但是被兩大外賣平臺巨頭壟斷，你們很是被動，國家將會出臺一些政策，對餐飲平臺制定一定傭金上限，從實質(zhì)上減輕你們的負(fù)擔(dān)。

02四點道破餐飲業(yè)為何充滿新機？

國家方面對于餐飲業(yè)的引導(dǎo)大概如此，作為一名餐飲人，時刻關(guān)注政府社會經(jīng)濟的大方向調(diào)整，跟緊步伐，并且從實踐中不斷思考，洞悉市場的新需求，消費者的偏高好和餐飲業(yè)的市場環(huán)境。以下四點，道破餐飲業(yè)為何仍舊充滿新機？

1.民以食為天亙古不變

第二次餐飲業(yè)的變革以來，餐飲業(yè)的整體規(guī)模年創(chuàng)新高，根據(jù)調(diào)查，即便是在疫情期間，2020年之后，整個餐飲業(yè)的規(guī)模體量仍在擴大，已成為了國民經(jīng)濟的第五大行業(yè)。

疫情期間，居家隔離的消費者仍要填飽肚子，而選擇相對而言較為便利的外賣方式就成為首選。并且，人們在疫情期間培養(yǎng)出來的消費習(xí)慣會長久地伴隨消費者。

人們就餐方式的改變，給不少餐飲業(yè)帶去了阻礙，甚至是滅頂之災(zāi)。早在2008年，張旭豪帶著“餓了么”入局餐飲業(yè)的時候，誰能想到，如今的餓了么會成為外賣界的巨頭，一同見證了顧客消費結(jié)構(gòu)的巨大變遷。

2.疫情洗牌后行業(yè)競爭將有所緩解

只要走在街道上稍加留意就會發(fā)現(xiàn)，哪哪的街邊的小店又關(guān)門了，疫情過后的市場，就像是暴風(fēng)雨后的街道，一片狼藉。在經(jīng)歷了許多困難之后，許許多多的企業(yè)因為各種原因破產(chǎn)倒閉歇業(yè)，在這次大洗牌中，那些能頂受住的留存下來的餐飲品牌和企業(yè)，都是“英雄”。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，僅是在疫情剛爆發(fā)的2020年的前兩個月，有1.3萬家餐飲企業(yè)申請注銷。平均每7分鐘倒閉一家。餐飲業(yè)的標(biāo)桿海底撈半年凈虧損9.65億，跌幅超過200%。而在春節(jié)的7天里，疫情就造成了餐飲業(yè)高達(dá)5000億元的損失。

面對著越來越少的同行，仍舊存活的餐飲業(yè)的競爭壓力毫無疑問將會有所緩解。

3.疫情后給餐飲業(yè)帶來人才紅利

在許多倒閉或破產(chǎn)的大小規(guī)模的餐飲店，其中不乏有餐飲業(yè)的人才，而這些人，若繼續(xù)從事餐飲業(yè)，將會給餐飲公司注入新鮮優(yōu)質(zhì)的血液，不僅僅是勞動力，更是豐富的餐飲業(yè)經(jīng)驗。

4.受疫情影響企業(yè)經(jīng)營成本暫時減少

企業(yè)的經(jīng)營成本中人力和房租的成本，在生產(chǎn)總成本中消耗占比極大，這也就是為什么疫情期間許多品牌或門店干不下去關(guān)店的原因。為什么關(guān)掉店面？從根本上來說就是支出大于收入了。門店的銷量大不如前，店面收入減少了，但員工的工資你該付還是得付，店鋪的租金也是得給，所以部分品牌或門店不得不暫時歇業(yè)關(guān)店，以及時止損。

商鋪為避免門店退租，會對店家拋出續(xù)租長租有優(yōu)惠的橄欖枝，從長遠(yuǎn)來看，這一定是筆值當(dāng)?shù)馁I賣。合同一簽就是一兩年，疫情逐漸常態(tài)化，對人們?nèi)粘Ｒ率匙⌒杏绊懺絹碓叫。@筆買賣不虧。

再者，從事餐飲業(yè)的服務(wù)人員，年前回家后，疫情突如其來，不能返回務(wù)工。原本想著疫情會很快過去，卻不承想居家隔離竟達(dá)數(shù)月甚至一年之久，生活壓力迫使他們不得不尋求新的就業(yè)機會，而餐飲服務(wù)業(yè)的要求門檻相對較低，成為他們的不二選擇。屆時，門店將可以以一個互利共贏的價格雇傭員工。

以上所列舉的四點，從剛需，同行競爭，人才和運營成本角度對疫情過后的餐飲業(yè)市場進行剖析，詮釋了疫情后一片狼藉的餐飲業(yè)的背后，實際蘊含著巨大機遇的現(xiàn)實。

03總結(jié)

2020年餐飲業(yè)經(jīng)歷的重創(chuàng)各位餐飲人感同身受，2021年，無論如何，在各方的努力下，餐飲業(yè)有趨勢將迎來新的春天。危機往往伴隨著機遇來臨，各位餐飲人能做的，是不要自亂陣腳，因為只有堅持下來，認(rèn)真地思考消費者和未來發(fā)展的趨勢是什么的時候，即時調(diào)整，才能在逆境中找到突破口，觸底反彈。